全国好些地方都有吃酸辣萝卜的传统，某些地方也叫作萝卜泡菜，大家喜欢吃这种东西，主要有以下几点原因，一是做法简单，二是取材容易，三是酸辣开胃，平时，遇到胃口不佳的时候，吃上几片就能解决，某些时候，比吃药还要管用，不仅好吃，而且没有任何的副作用，非常的健康。【 爽脆|教你腌制酸辣萝卜，鲜嫩爽脆酸辣开胃，做法简单即做即食】
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众所周知，酸辣萝卜的做法，每个地方的做法也不都是完全一样的，有些人喜欢用盐来腌制，有些人则是用白糖，两种方式都可以，但是腌制出来的口感和口味会有着极大差别，前者吃起来和大多数泡菜一样，后者，主要突出的是香辣、爽脆、鲜嫩的口感，饭前饭后都可以食用。【食材配料】：白萝卜、白糖、冰糖、生抽、米醋、盐、大蒜、小米椒、生姜。【制作过程】：
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1、首先，去农贸市场上挑选几根新鲜的大萝卜，将它们清洗干净后，先把它们的头尾两端去掉（无需去皮，否则吃起来就不够爽脆），再将它们改刀切成1元硬币的左右的厚片，装入盆中备用。
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2、然后，在盆中放入适量的白糖，（不放盐），用它的目的是让腌制出来的萝卜，不仅不发苦，而且吃起来非常的香脆，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10分钟备用，杀出汁水后，吃起来不会很甜，请大家放心大胆使用。
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3、趁着腌萝卜的空隙，我们再来调制一碗香辣汁，先在碗中放入适量（各自200克左右）的蒜瓣，小米椒，姜片，正常情况下它们比例为1：1：1，大家也可以个人的口味酌情删减用量。
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4、然后，再在碗中加入适量（300克）的生抽，和300克的米醋，再来20克的盐，和 15的冰糖（去苦、去辣，主要起到中和的作用，务必把它们搅拌至完全融化为止），将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。
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5、最后，将腌制出来的水分尽数倒掉，沥干水分后，再倒入事先调好的料汁，充分拌匀后，再将它们盛入待密封盖的容器中——罐头瓶（确保里头是无油、无水状态），盖上盖子后，密封保存4-5个小时，即可食用，放冰箱冷藏效果更佳，既做既食，非常方便。【温馨提示】：1、腌制萝卜泡菜的时候，切忌将它们片的太薄，否则，味道会“吃”的太重，容易变软，进而失去爽脆的口感。2、另外，存放酸辣萝卜的容器也是非常重要的，通常大家都喜欢用带盖的玻璃容器，这样更适合短时间保存。
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