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凤凰|辽东凤凰城满洲旗人接待客人做什么菜？( 二 )

中薪美味佳肴辽东满洲旗人方肉接待客人凤凰城


凤凰|辽东凤凰城满洲旗人接待客人做什么菜？
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在辽东凤凰城白旗满州老营子，旗人人家招待贵宾讲铁锅炖鱼，鱼是整条鱼，鲢鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲤鱼，淡水鱼，连年吉利。一锅炖了，整条整块，算豪爽，算大气，也是实实在在。比较江南一道菜，也是鱼，人家是一条鲢鱼的半边身，在用花刀分成四五段，清清白白蒸出来。在老早年，习惯性说东北的老满洲旗人吃东西丰盛，大块吃肉，大口喝酒。南人精细，菜肴就一口，小斤八两的。这话细想细看，实际上是辽东凤凰城白旗的老满洲旗人说诳语，南人食不厌精，每一餐每一菜都制作的精细，华堂，用心。看苏州三餐，你就知道啥叫精美，啥叫粗俗简陋。比如说苏州一桌，量不大，盘却很多，鸡鸭鱼肉，青菜萝卜鲜菜干菜，样样数数都会有，而且每一道菜都是精心细做。可以理解辽东凤凰城白旗的老满洲旗人人家的美食，更多的目的是为温饱，以吃一顿饱一顿为目的，属于供给不足时代下的产物。而南人的美食，多数是精心制作，精、细，吃功夫，花时间。通俗一句话，辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家的宴席美味，是为了不饿着；而人家南人的美食，是为了享受，是为了更好。再有人说辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家吃的如何好，你说出大天来我也不信。至于说好吃不好吃？爱吃不爱吃？这真是人各有好。
作者凤城白旗三台
满族文化网原创文章。


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