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上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
油墩子应该是上海人记忆中抹不去的美食了吧？以前随处可见的油墩子摊头 ， 总是散发着诱人的香味；现在想吃到正宗的油墩子还真没那么容易 。 今天小易也来做一做这一传统的小吃 ， 看看是不是那个经典的味道呢？
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
所需食材：
面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油
制作步骤：
第一步：把250克面粉倒在盆中 ， 再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水 ， 分两次加入到面粉中；先加入少量室温水 ， 用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力 ， 大约搅拌5分钟就差不多了） 。
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中 ， 再次搅拌均匀 ， 得到一个细腻的可以流动的面糊 。
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
第三步：虾仁从背部对半破开 ， 清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉 ， 抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐 ， 抓匀并腌制15分钟 。
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
第四步：锅中加入足量食用油 ， 油温烧至冒小泡泡的时候 ， 把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油） ， 先把面糊舀进来 ， 再放入一两个虾仁 ， 并再次把面糊舀进来盖住虾仁 。
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中 ， 糊糊定型后 ， 轻轻晃动模具 ， 油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅 。
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
第六步：继续把油温稍高 ， 把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘 。
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
制作关键点：
面粉的吸水性不同 ， 可以根据面糊的实际状态稍稍调整和面的水量；不要把水一次性全部加进面粉中 ， 少量多次地加入即可 。
这样做出来的油墩子外酥里软 ， 一口就能轻松吃到鲜嫩的虾仁 ， 真的是越吃越喜欢！关键是做法和用料都很家常 ， 喜欢的朋友们 ， 欢迎尝试哦！
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊文章插图
【上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊】本期家常版油墩子的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月4日的视频制作 ， 我们下期见 。


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