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食材：肥猪肉250克，花椒粒10克。狮头鹅一个，酱油750克。盐100克，南姜120克，冰糖50克。白酒50克，桂皮10克，丁香5克。香菜头50克。八角10克，甘草10克，色拉油10克，大蒜50克，清水约五公斤，香茅50克。具体步骤：（1）把鹅处理干净取出内脏洗净，晾干，用精盐100克涂抹在鹅身内外，并用竹筷挺在内腔中。（2）把花椒粒下炒锅中炒香盛起来。和生姜，八角，桂皮，甘草，丁香同放在纱布袋中。放进卤水盆里。加入酱油，色拉油，冰糖，南姜，香茅，白酒，并把肥猪肉，用刀切成块也放进去，再加入清水，中火把卤水烧沸。（3）把大蒜，香菜头，南姜放入鹅肚中，再把鹅放进卤水盆里，大约煮一个半小时。中间要要把鹅吊起，离汤，再放下，反复四次，注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起晾凉待用。（4）把卤鹅放在案板上，切成厚片淋上卤汁，大蒜切末和适量的白醋混合均匀，做成蘸料汁。
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食材：鹅掌四只，花椒10克，八角10克，桂皮一块。南姜五片。香叶10克，酱油30克，冰糖5克，盐3克。苏南卤料一包，蒜10瓣。蚝油5勺。干辣椒5个，沙茶酱3勺。具体步骤：（1）把鹅掌洗净，沥干水分备用。（2）起锅小火，放少量的油，把花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，姜片和一半蒜头炒香。这把鹅掌也放进去继续翻炒。炒到鹅掌变金黄。下蚝油，沙茶酱和冰糖继续翻炒，千万不要把配料炒糊或者干锅，如果太干加点酱油水，根据情况加不能加多。然后，把其余的酱油倒进去。再加少许胡椒粉，最后一半酱油和水大概没过鹅掌三分之二就可以了。放苏南卤料一包。把汤煮开关火，浸泡四个小时以上，期间可以翻动几次让鹅掌颜色和入味均匀。（3）然后放进电压力锅，煮45分钟。煮熟后马上关火，把鹅掌捞出来沥干汁。
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食材：猪皮700克，水1500毫升，八角两个，桂皮一小块，香叶三片，草果两个，白蔻三个，干辣椒三个，小茴香一小把，花椒一小把，大葱一节，姜几片，蒜头几瓣，生抽一勺，老抽四分之一勺，五香粉适量，冰糖一小块。具体步骤：（1）猪皮用刀刮毛，洗干净后放入锅中加水大火煮开。煮约两分钟后捞出这时候可以处理一下那些没有刮掉的毛。（2）把香料准备好放入纱布袋中。（3）锅钟放入1500毫升水加生抽。老抽放一点五香粉和白胡椒。（4）放入猪皮煮开后转小火放入冰糖。煮一个小时后关火，中间可以适当的翻动一下。
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今天就分享到这里了下次再见吧
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