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川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
兔兔那么可爱 ， 一定要多吃点 ， 每一次想要吃川菜的时候 ， 都会先想到一盘红辣椒 ， 今天我们要做的冷吃兔也不例外 ， 酥软的兔肉 ， 在一盘辣椒的衬托下格外的红亮 ， 吃上一口口感酥麻 ， 回味无穷 ， 川菜有着独特的魅力 。
川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜文章插图
做这道菜最好选用两三斤重的小白兔 ， 它的肉质更加细嫩 。
川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜文章插图
宰杀干净以后剁成1厘米左右的肉丁 ， 剁太大的话不容易入味 ， 也不要太小 ， 容易流失水分口感干硬 。
【川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜】把剁好的肉丁用清水多抓洗两遍 ， 放入盆中腌制一下 ， 腌制的时候不要放过多的调味 ， 只放3种去腥增鲜 。
生姜切成片、大葱斜刀切成片 ， 和兔肉丁放在一起 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克 ， 倒入一点料酒去腥 ， 抓揉入味以后腌制20分钟 。
川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜文章插图
2.接着准备香料
干辣椒50克、青花椒20克、几片香叶、一节桂皮、几片陈皮、两粒八角备用 。
兔肉腌好以后 ， 把里面的葱姜挑出来准备炒一下 。
锅内多烧一些油 ， 油温五成热时把兔肉倒入锅中 ， 开中火不停的翻炒 ， 炒出肉里的水分 。
大约炒4分钟 ， 兔肉炒香、炒酥以后 ， 放入葱姜片、陈皮、桂皮、香叶和八角 ， 继续翻炒2分钟 ， 让兔肉吸收香料的味道 ， 然后把葱姜挑出来 。
开小火 ， 继续放入干辣椒和青花椒炒出香辣味 ， 火太大的话容易把辣椒炒糊 ， 辣椒表面透亮微微变色以后 ， 加入鸡精3克、食盐2克、胡椒粉2克 ， 翻炒入味以后即可装盘最后撒上白芝麻点缀一下 ， 凉透以后再食用口感更佳！
川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜文章插图
阿飞有话说：
1.最好选择两三斤重的小白兔 ， 现杀现做吃起来更加鲜香美味 。
2.辣椒下锅以后一定要用小火炒 ， 以免把辣椒炒糊 。
3.成品晾凉以后再吃 ， 口感更好 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！


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