皮duang起来的焖羊肉
文章插图
每年冬天不吃几筷子羊肉就好像没有过的满足 ， 前几天 ， 同事在菜场上买了羊排 。 在家里一顿煮 ， 然后就发到群里面给我馋的不行 ， 今天托同事带了两斤 ， 感觉还不错 。 拿回家当天晚上就捣腾了起来 ， 做完了之后满屋子都是羊肉的香味 ， 小朋友放学回家忍不住吃了好几块 。 这是我这个冬至最大的满足 。
By polar_ing
用料
- 羊肉羊排 2斤
- 葱 3根
- 生姜 半块
- 料酒 3勺
- 啤酒听装 2听
- 花椒 八角 香叶 橙皮 各一片
- 蚝油 3勺
- 生抽 5勺
- 冰糖 20克
文章插图1、卖的羊肉先处理干净 ， 我买的还算比较肥 ， 所以就把皮带着油先割下来放到一边 ， 一会儿要用 。
文章插图2、羊肉冷水下锅煮 ， 里面放上两块姜片 ， 放上一点料酒 。
文章插图3、飞水的时候 ， 我喜欢把香叶 ， 桂皮 ， 花椒还有橙皮放进去 ， 这样在第一滚肉质紧实的时候就可以把腥味去掉 ， 香味留住 。
文章插图4、水滚之后去掉血沫 ， 把肉进行清洗 。
文章插图5、洗干净放凉在旁边备用 ， 这个时候要开一下锅 ， 里面不要放油 ， 要把刚才剁下来的肥油进行煸炒 。
文章插图6、原汁化原食是最好的 ， 把刚刚抄好水的肉放进去进行一起翻炒 。 本身的羊油来煸炒肉 。
文章插图7、炒好之后大概就是这个样子 ， 我没有把香料完全挑出来 ， 等一会儿炖煮的时候其实还是可以有味道的 。 煸炒的差不多有一点点皮上面带起泡的时候就可以撒料酒了 。
文章插图8、下面就是上啤酒环节 ， 两罐啤酒差不多可以把两斤肉给刚刚好淹没 。 啤酒里面的成分可以把肉质煮得非常的软烂 ， 好像有了啤酒的小气孔一样 。
文章插图9、煮到第一锅滚的时候放上葱结 。 放上生抽和蚝油 。 冰糖也可以均匀的撒在上面进行一下翻炒 。
文章插图10、换一个珐琅锅继续进行焖煮 ， 因为珐琅锅不容易把里面的水蒸气给蒸发掉 。 实现了肉汁的内循环 ， 这样不仅焖的快 ， 而且会焖的更透彻一点 。焖了大概25分钟左右 ， 汤汁已经比较浓稠了 。
文章插图【皮duang起来的焖羊肉】11、用筷子戳一戳 ， 肉质已经非常的软烂了 。 厨房整个充满了羊肉的香气 。
文章插图12、之前经过煸炒的皮也特别容易煮烂 ， 而且经过翻炒之后还有一点焦香的感觉 。
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