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8、通常情况下煮一锅饺子，需要进行二到三次的添冷水止沸，这样才能保证饺子充分成熟，当锅内的饺子全部膨胀漂浮在水面即为成熟，捞出控水装盘即可。
【烹饪窍门】：
1、白菜馅如果前期处理的不好特别容易出汤，所以要提前进行撒盐杀水，既可以静置出汤也可以用手反复搓拌挤出汁水，将水分充分排出之后，适当的向白菜碎中加入食用油，能够锁住白菜碎残留的汁水。
2、制作白菜馅或者韭菜馅这类食材容易出汤的馅料时，食盐一定要在临制作饺子之前再加入，或者事先加入到肉馅和其他不易出水的馅料中，这样制作饺子的时候，馅料干稀程度适中，不会因为汤多导致面皮变软破损。
【白菜焯水再包馅大错特错，加盐也不对，这种做法最正确，香嫩紧实】3、包饺子一个约定俗成的习惯就是先和面，再调馅。饺子面饼既要软嫩弹牙，又要劲道耐煮，主要是因为在和面的时候，面团的软硬度适中，除了掌握好水与面粉的比例之外，醒面工序也必不可少。
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