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新手炒菜，应该用生抽、老抽还是蚝油？效果不一样，可别用错了

新手炒菜 ， 应该用生抽、老抽还是蚝油？效果不一样 ， 可别用错了
对于经常下厨的朋友来说 ， 厨房的各种调味品用起来顺手又方便 ， 可是对于新手来说 ， 那么多的调味品到底应该用哪一种呢？尤其对于生抽、老抽和蚝油这几种调味品 ， 更是傻傻分不清楚 ， 实在是太伤脑筋了！今天小宁就为厨房新手来解惑 ， 大家记得提前收藏哦！
新手炒菜，应该用生抽、老抽还是蚝油？效果不一样，可别用错了文章插图
首先来说一下生抽 ， 生抽整体上颜色比较浅 ， 味道比较清淡 ， 所以生抽更适合做炒菜或者凉拌菜 。 添加了生抽以后的菜肴 ， 味道更加鲜美 ， 这主要是因为在酿造生抽的过程中 ， 微生物将蛋白质分解后 ， 所产生的游离氨基酸比较多 ， 炒菜的时候放点生抽可以让饭菜更加提味 ， 能够很好的促进食欲 。 我们平时做菜时 ， 生抽最好是在菜品即将出锅之前放 ， 如果放的太早 ， 会让它因为锅中的高温久煮 ， 而破坏掉其中的营养并失去鲜味 。
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【新手炒菜，应该用生抽、老抽还是蚝油？效果不一样，可别用错了】然后来说一下老抽 ， 老抽的味道比较咸 ， 它是在生抽的基础上 ， 把榨制出来的酱油再多晒2-3个月 ， 经过沉淀过滤后即为老抽 ， 偏浓稠 ， 口感还略带甜味 。 比起生抽来说 ， 其更占优势的就是可以让饭菜有焦糖色 ， 所以炖、上色离不开它 。 老抽一般在食物烹制的过程中加入 ， 这样才可以使菜肴上色更加均匀 ， 吃起来更有食欲 。
如果大家用老抽来炒菜的话 ， 因为老抽的焦糖色会让饭菜看起来黑乎乎的 ， 也就简介成了黑暗料理 ， 因此生抽老抽一定要区分开来用 ， 生抽适合炒菜和凉拌 ， 老巢适合红烧、上色 。
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再来看看蚝油 ， 蚝油虽然是调味品中的一种 ， 但是和生抽老抽完全不是同一种东西 ， 这蚝油虽然名称里有油 ， 但是它并不是油脂或酱油 ， 而是用牡蛎或者生蚝经过熬制、提取、压缩等过程而制作出来的调味品 ， 不像生抽和老抽是发酵制品 ， 蚝油并没有经过发酵的程序 。
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和生抽、老抽比起来 ， 蚝油的口感更加鲜美 ， 在各大饭店的美食中 ， 有一道菜跟蚝油完美结合 ， 不论是谁都逃不过这道菜的诱惑 ， 想必大家都已经知道了 ， 那就是“蚝油生菜” ， 做法简单味道鲜美 ， 其主要材料就用的是蚝油 。
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蚝油通常是在出锅前才使用 ， 用于提鲜 ， 经常被用于快炒、点蘸、烧烤、肉类的提前腌制 ， 也可以用来做汤、面条、拌馅等 。 蚝油不能像其他调味品一样常温储存 ， 开盖后需要放入冰箱冷藏保存 ， 否则容易变质 。
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蚝油并不适合所有菜肴 ， 做腌菜的时候如果加了蚝油 ， 保质期就会大大缩短；麻辣、酸辣、糖醋等口味的菜肴加了蚝油 ， 不会有任何作用；红烧口味的菜肴加了蚝油会有怪味道；还有已经放了鸡精、味精的菜肴 ， 同样起到提鲜作用的蚝油就不要再放了 。 需要注意的是 ， 蚝油属于海鲜制品 ， 所以对海鲜过敏或者对牡蛎、生蚝过敏的朋友就不要食用了 ， 以免给身体造成不适 。
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以上就是今天为大家分享的关于生抽、老抽和蚝油的区别和使用方法 ， 如果大家觉得有用 ， 记得点赞+关注+转发哦！


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