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按照豫西传统的烧肉方法，方肉煮熟之后，需要用蜂蜜涂抹肉皮，等肉皮挂上糖色，再下油锅轻炸一下，这样出来的肉绵软不腻，也是民间数百年来的老传统。杨根宪的生意好起来之后，当地也就开起了多家类似的馆子，后来当地城市扩建，小餐馆暂时关门歇业。杨根宪从卖调料的熟人处打听每样调料原材料的来源地，亲自跑广西、四川等地考察调味品，等城市改建结束，在当地汽车站附近新开了两层楼的“揽锅菜”饭店。
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说起来“揽锅菜”这道菜名的来历，杨九令笑着说：“这不是俺家人取的名字呀。我听俺爹说过，有一回来了一个老先生，应该是个文化人，问俺爹说：你这道菜有没有名字？俺爹说没有，老先生想了想，看着一圈人围着锅打菜，就说：叫揽锅菜咋样？你看一圈人围着锅，锅里也能放得下天下食材，我觉得这样叫挺适合。”
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从那以后，杨根宪的熬菜才有了一个正式的名字。90年代中期，杨根宪在国家商标局注册了“揽锅”和“鲁山揽锅”商标，鲁山揽锅菜逐渐成为河南有名的地方传统名吃，至今店里每天接待上千位食客，早上9点开门营业，就有食客慕名而来，冬季，夜里10点也总是难以按时关门。
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当日杨老先生到平顶山市体检，我们无缘和老先生见面，在和杨九令的交流中，了解到杨家以及整个鲁山县近40年的发展状况，任谁也没有想到，这碗豫西民间传统的熬菜，会成为整个平顶山地区舌尖上的美味。
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杨九令回忆说：生意最为火爆的应该是2008年的十一期间，当时鲁山大佛景区开业，一直到晚上11点了，还有几辆大巴车的游客来到店里，店里已经几乎没有什么菜了，很多游客央求着：“转遍整个县城都没啥吃得了，真是饿透了，帮帮忙吧！”在游客们的请求下，他们甚至唤回已经回家休息的帮厨，为游客赶制晚饭。那几天，是杨九令一家这30多年来最忙碌的时光，每天销售超过3000碗，把整个县城所有肉铺最好的猪肉全部买空，一度需要到周边的宝丰县买肉。
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（图片为补拍，厨师正常操作需要带厨师帽和口罩）发展至今，杨根宪老爷子逐渐退居幕后，杨九令的爱人负责收银，他和妹妹负责后厨经营。进入饭店，会有人亲切地喊一声：“回来了，几个人？”杨九令告诉作者：“随着人们生活水平的提高，对饮食需求也会有不同的要求，俺爹要求我们，揽锅菜不是啥高档菜，最主要的就是好吃实惠，一碗菜不能低于4两肉，再加上一碗米、一碗汤，得叫老乡们吃饱，吃美！”
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也许正是因为这样简单朴素的心愿，让鲁山揽锅菜一直保持着火爆的场面，毕竟豫西地区俭朴的农民，对于吃的讲究还停留在“吃饱”，进城一次动辄数十、上百元的花销，还远不是他们的消费习惯。20元一份（小份）的揽锅菜，有肉、有菜，进门还能听见熟悉的问候：“回来了！”如同家人的温暖，不管是外出归来的乡亲们，还是慕名而来的游客，心里，瞬间热乎乎的！
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