津市的一天，从一碗牛肉米粉开始( 三 )
经过长时间浸泡、发酵的陈年早籼稻 ， 加入前一天的回头粉 。 进入100多米的生产线 ， 磨浆、蒸片、挤丝、反复冷却、切段……除了装袋 ， 不需要过多人工干预 。
据津市农业农村局副局长李永才介绍 ， 2019年 ， 全市米粉生产加工企业（作坊）约120家 ， 其中米粉生产及配菜加工规模以上企业9家 ， 从业人员约1200人 。
米粉厂的早籼米多来自于当地 ， 早籼米做饭口感不佳 ， 当地的早籼稻的种植只为津市的早晨的烟火 。 据了解 ， 津市米粉早籼稻种植专业合作社32家 ， 米粉配菜种植养殖大户21户 ， 藠果标准化种植2.5万亩 ， 滨湖退役水牛8000头 。 各自奔忙 ， 只为那一碗津市米粉 。
“亲 ， 这是我们正宗的津市牛肉米粉 。 ”下午三点 ， 壹乡源食品创始人严旭康的年轻团队开始直播 ， 他们的直播从下午三点持续到晚上十二点 。 严旭康做地方特产生意二十多年 ， “七八年前 ， 觉得我们的米粉才是津市最大的特产” ， 所以决定开发方便速食的预包装米粉 ， 打破时空的限制 。 他做过诸多探索 ， “如何保鲜是最大问题 ， 最初做过干粉、半干粉 ， 口感不好 ， 亏了” 。 后来 ， 他请来了江南大学的科研人员 ， 解决了鲜粉保鲜问题 ， “基本上保持了鲜粉的口感” 。 一天的直播 ， 能够带来一千多单的销量 ， “也不全是常德人 ， 全国各地的人都有” 。
同样从事米粉预包装的津市康舜天食品董事长刘耘 ， 更喜欢钻研产品 。 我们去往康舜天食品有限公司 ， 他津津乐道于他们新开发的一款产品 ， “之前的产品要煮 ， 或者用生石灰包速热 ， 现在这款产品 ， 用微波炉加热几分钟就行 ， 方便 ， 口感更好 ， 特别适合办公室” 。 他自己建立的线上平台即将上线 ， 雄心壮志 ， 溢于言表 。
网络时代里 ， 津市米粉 ， 以新的姿态 ， 慰藉漂泊在外的家乡人味蕾 ， 也走向更广阔的远方 。
撰文/本报采访人员唐兵兵
【来源：潇湘晨报】
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