这到底是在吃「屎」？还是吃火锅！以「屎」为料的黑暗料理火了？( 二 )
会先往锅里倒菜油 ， 然后下入花椒、辣椒、姜片、五香草和陈皮碎等 ， 倒入过滤出来的牛瘪汤 ， 有些还会加肠瘪和牛胆汁增加苦味 。 最后再加入烤过的「吴茱萸粉」（当地称为垂油子） ， 这样才能算是完美的牛瘪（biě）锅底 。
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via 沸腾吧火锅
牛瘪锅底最配的当然是切成条或者片的牛肉或者牛杂等食材 ， 牛瘪的苦和牛肉的鲜香 ， 形成了微妙的平衡感 。
牛肉浸润了带着苦味的汤汁 ， 整体的滋味更加鲜香浓郁 ， 吃起来微苦 ， 但是肉香在嘴里四散开来 ， 咽下去后 ， 还会有隐约的回甘 。
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如果搭配特调的辣椒面蘸水 ， 那滋味就会更上一层楼 。
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当地人认为 ， 牛瘪火锅的苦味 ， 是那种降火食物的清苦 。 有吃苦瓜的感觉 ， 清凉爽口 ， 味道鲜美 ， 吃完之后一晚上口留余香 ， 嘴里都是清凉的滋味 。
而且他们认为 ， 这牛瘪是有药用的 。 西南地区多潮湿瘴气 ， 平常容易腹泻 ， 而牛瘪的功能之一就是健胃止泻 。 饮食养生两不误 ， 大概说的就是这种食物了吧 。
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讲到这里包子开始有点想要尝试了！！不知道有没有吃过的陛下来给包子分享一下体验呢？
每次看到这种独特的地域美食 ， 我都会想到汪曾祺老先生说过的一句话：「总之 ， 一个人的口味要宽一点、杂一点 ， 南甜北咸东辣西酸 ， 都去尝尝 。 对食物如此 ， 对文化也应该这样 。 」
咱们国家地大物博 ， 饮食文化 ， 地域文化多种多样 。 咱们应该抱着宽容的态度去面对 ， 尊重每一种文化 ， 尊重每一份食物~
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