炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙( 二 )
6、西芹切段后先放入盆中 ， 加入少许盐 ， 搅拌均匀腌制一下 ， 腌制脱水 。 （技巧二：先用盐腌制一下 ， 把部分的水分腌制出来 ， 这样吃起来的西芹口感更清脆爽口） 。
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7、腌制好后把腌制出来的汁水倒掉 。 然后过水冲洗一下 ， 把表面的盐水冲洗干净 ， 沥干水分待用 。
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8、把西芹和胡萝卜混合在一起 ， 加入少许的油搅拌均匀 。 （涂抹少许的油这样蒸的时候芹菜不容易变色 ， 色泽还是保持翠绿诱人） 。
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9、锅里加入适量的清水 ， 大火将水煮沸 ， 将西芹和萝卜上锅隔水蒸 ， 大火蒸1分钟 ， 断生的状态即可 。 （技巧三：很多人这个步骤习惯沸水下锅焯水 ， 其实用蒸的做法营养更不容易流失 ， 蒸1分钟断生即可 ， 不要蒸太长时间 ， 1分钟不影响芹菜的脆嫩口感） 。
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10、热锅凉油 ， 将蛋液下锅煎 ， 煎至凝固后划散起锅装盘待用 。
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11、锅里再添少许油 ， 将生姜大蒜下锅煸炒出香味来 。
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12、将蒸断生的西芹下锅煸炒 。
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【炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙】13、加入少许盐、少许糖提鲜、加入少许的蚝油提鲜调味 ， 一起翻炒均匀 。
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14、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀即可 。
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出锅装盘即可上桌享用 ， 这样一道家常版的：西芹炒鸡蛋就做好啦 ， 这样搭配炒出来的西芹脆嫩爽口 ， 色泽翠绿一点也不塞牙 ， 还加入了鸡蛋和胡萝卜一起炒 ， 色泽黄红绿搭配 ， 看着特别诱人 ， 而且荤素搭配营养也更全面 ， 不爱吃蔬菜的小朋友看着也很喜欢吃 ， 做法也非常简单 ， 不直接炒也不焯水 ， 味道好吃营养还不流失 。 是一道非常营养爽口的开胃下饭菜 。 简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、西芹要先将老筋给撕掉 ， 或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉 ， 这样吃起来不塞牙 。
2、西芹提前加入少许盐腌制一下 ， 多多余的水分腌制出来 ， 这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口 。
3、西芹不建议焯水 ， 容易营养流失 ， 加入少许盐拌匀 ， 沸水上锅隔水蒸1分钟断生 ， 然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅 ， 不要炒太长时间以免影响口感 。
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