等了一年的腊肉，忍不住想尝尝鲜！味道醇香，百搭又下饭( 二 )
1. 首先我们要准备好制作这道【腊肉炒荷兰豆】需要用到的所有食材：腊肉150g、荷兰豆300g、大葱10g、姜10g 。 先掐掉荷兰豆的头部和尾部 ， 再撕去两边的豆筋 ， 如果豆荚个头偏大的话 ， 可以对折成两半 ， 然后将荷兰豆洗净沥干水分备用 。 这样处理过的荷兰豆炒好后吃起来才有好的口感 。
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2. 将腊肉用温水清洗干净后沥干水分 ， 切成薄厚均匀的腊肉片 ， 然后把大葱切成葱花 ， 姜切成姜丝备用 。
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3. 平底锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油10ml ， 油热后转小火 ， 下入切好的腊肉片煸炒至腊肉出油 ， 肥肉变成透明状 。 下入之前切好的葱花和姜丝爆香 ， 调入料酒10ml 。 煸炒的目的就是为了将腊肉油脂煸出 ， 这样炒出来的菜品味道会更香 。
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4. 下入荷兰豆继续翻炒 ， 让荷兰豆吸收腊肉的油脂 。 荷兰豆是腊味的好搭配 ， 无论是炒腊肉还是腊肠都很适合 ， 既不会抢味 ， 还能增加纤维素的摄入 ， 用煸炒腊肉出来的油脂炒过味道更独特 。
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5. 翻炒到荷兰豆微微变色时候加入盐1g ， 翻炒均匀入味即可出锅装盘 ， 一道咸鲜美味的腊肉炒荷兰豆就做好了 。 因为腊肉本就有咸味 ， 荷兰豆在炒制过程中会吸收了腊肉的油脂 ， 也会吸收一点咸味 ， 所以应不放或者适当少放一点盐调味 。
小窍门：
1、因为荷兰豆比较嫩很容易炒熟 ， 所以我就直接炒了 ， 也可以提前给荷兰豆焯个水再炒 。 如果是搭配一些比较难熟的蔬菜 ， 还可以把腊肉煸炒出油之后 ， 先将腊肉盛出来 ， 然后用锅里煸炒出来的油把蔬菜炒熟 ， 放入盐调味之后再把之前炒好的腊肉回到锅里 ， 翻炒均匀再出锅装盘 。
2、我是用生腊肉直接炒的 ， 还可以把腊肉洗干净后放到蒸锅里蒸熟 ， 然后取出放凉后切成片状再炒 ， 这样有助于减少腊肉的含盐量 。 需要注意的是腊肉是腌制食品 ， 本身有咸味比较咸 ， 所以放盐时要少放 。
3、最后还可以用淀粉勾个玻璃芡 ， 成品看上去会比较好看 。 今天的分享就到这里 ， 感谢大家阅读 。 今天这道荷兰豆炒腊肉很好吃 ， 如果你家中也有腊肉的话不妨照这个方法来做一道 ， 味道很不错的哟 。
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蒜苗腊肉焖饭
图文 |宸·羽
大米2~3人量蒜苗200g腊肉120g泡椒适量盐适量油适量酱油适量
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1. 大米2~3人量 。
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2. 大米淘洗干净后 ， 放适量的水 ， 按下煮饭键 。
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3. 蒜苗清洗干净 。
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4. 切成段 。
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5. 腊肉切片 。
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