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一杯奶茶是怎么制成的？按功能可细分为15个岗位

一杯奶茶是怎么制成的？
按功能细分为15个岗位 负责水果初加工、煮茶、煮波波、打冰沙等流程
曾繁莹
奶茶小哥”正名了！日前 ， 人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业 ， 其中就有调饮师 。
【一杯奶茶是怎么制成的？按功能可细分为15个岗位】近年来 ， 将茶叶、奶和果蔬融合开发出的新式可口饮品颇受年轻人喜爱 ， 新中式茶饮在中国迅速崛起 ， 随之 ， 调饮师也成为年轻人青睐的就业之选 。
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
一杯奶茶多人接力完成
因为喜欢喝奶茶 ， 最后选择了调饮师这个职业——这是95后女孩黄静玲进入这个行业的初衷 。 入行2年多的她 ， 如今已是某知名品牌广州区域门店值班经理 。 他们团队平均每天要共同制作上千杯茶饮 。 在节假日等消费高峰期 ， 这个数字还要往上翻 。 去年十一黄金周 ， 其所在品牌全国588家门店共计售出约600万杯茶饮 ， 相当于每家门店平均售出1万多杯茶饮 。
奶茶店中的每一杯饮品并非由一个人独立完成 ， 为了提高出单效率 ， 调饮师的工作被细分出服务线、吧台线和后区制备线共计15个岗位 ， 包括水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等 。 黄静玲说 ， 每一位调饮师都必须经过所有岗位的学习 ， 最终视乎其擅长领域 ， 分配到相应工作岗位上 。 每个岗位都有严格标准 。 比如煮波波 ， 需要精准把握煮制时间 ， 确保不粘锅 ， 不能粘成团、糊状 ， 也不可焖不熟导致中间夹生；煮茶时 ， 比例、操作步骤、水温每一个环节都不能错 。 一包茶叶倒入壶中 ， 轻拍即可 ， 不能搅拌 。 不同类型的茶叶 ， 煮的时间、温度以及焖泡时间皆有不同 。 有的茶需要温度高一些 ， 有的茶反倒要降温 。 水果初加工处理看似容易 ， 却需要调饮师非常细心才能完成 。 处理工序最复杂的是葡萄 ， 每一粒葡萄都要手工剥皮 ， 手工去籽 ， 果肉要戳成直径约0.8厘米的个头 。 所谓0.8厘米 ， 是经过无数次试验得出的结论 ， 再小 ， 就要化成果汁了 。 不少调饮师在刚入职时要在备料间剥上3天的葡萄 ， 剥得手都在发抖了 。
轻松活泼工作氛围吸引年轻人加入
采访人员发现 ， 调饮师从业者多数是95后至00后 。 据了解 ， 目前 ， 喜茶调饮师在岗人数超10000人 ， 平均年龄为23.6岁 。 黄静玲说 ， 一同工作的都是与自己年龄相当的伙伴 ， 工作氛围轻松 ， 尽管一天要在岗位上足足站上七八个小时 ， 但却不觉累 ， 反倒感觉很充实 。
黄静玲特别喜欢这份工作“希望能一直做下去” 。 她觉得自己的工作能给人们带来欢乐和正能量 。 他们时常在外卖订单中 ， 附上小卡片 ， 写上暖暖的祝福 ， 通过一杯杯奶茶传递给品用之人 。
调饮师吴子奇踏入这个行业是因为好奇 。 有一次他购买奶茶发现排队的人极多 ， 可吧台的工作人员做茶很快很有气氛 ， 不禁好奇是什么让这些伙伴能愉快开心地在这里工作呢？带着这些好奇 ， 他参加了面试并顺利通过了 ， 从此成为一名调饮师 。 他很喜欢轻松活泼的工作氛围 ， 门店也会不定期举办一些互动茶茶课堂 ， 他特别享受与顾客分享茶文化的过程 。
专家：调饮师满足社会需求与行业人才核心需求
食品产业分析师朱丹蓬告诉采访人员 ， 新中式奶茶是这几年新生代非常青睐的品类 ， 随着新中式奶茶不断壮大 ， 调饮师应运而生 ， 这既满足了整个社会的需求 ， 也满足了行业人才的核心需求 。 此次国家公布新增调饮师 ， 对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用 ， 对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引 。
红餐品牌研究院执行院长樊宁分析称 ， 近年来现制茶饮品类蓬勃发展 ， 迎合了国内消费市场消费升级的总体趋势 ， 成为新的行业热点和增长点 。 但快速发展背后带来问题比如产品卫生不达标、添加物超标等 ， 这些问题都离不开“人”的作用 ， 亟待规范化管理和规则约束 。 “调饮师”被正式纳入新职业体系 ， 对现制茶饮赛道的规范化和健康发展都有一定的促进作用 ， 同时也会提高调饮师从业者的职业认同感和荣誉感 ， 有助于后续职业培训体系的跟进 ， 进而整体提高调饮师职业乃至全行业的发展水平 。
采访人员观察：
“调饮师”这个新职业的出现 ， 意味着奶茶店的店员们得到“身份认可” 。 对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义 。 调饮师持证上岗 ， 职业素养提高 ， 新茶饮行业势必会更加规范化、标准化 ， 大众对于新茶饮也会更加放心 。 新茶饮行业得到广泛认可 ， 其社会地位也会随之提高 ， 说明国家、社会层面在关注新茶饮行业 ， 有利于形成有标准、健康的行业风气 ， 有利于改变人们对奶茶店低价劣质的刻板印象 ， 还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展 。


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