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方便菜方便健康吗？专家：没有不好的食物，只有不好的搭配

解惑专家：广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶
煮妇（夫）下班后 ， 拖着疲惫的身体去超市买菜 ， 回到家还要摘、洗、切 ， 在外面吃或者叫外卖又担心高油高盐、地沟油等问题……
而方便菜买回家稍加烹饪就可食用 ， 因其方便快捷受到越来越多上班族或者不想花费很多时间的“煮妇（夫）”的追捧 ， 可是方便菜干净健康吗？营养和从菜市场买回来的菜一样吗？吃这种半成品菜健康还是吃外卖健康呢……相信很多读者都有这样的疑问 。
采访人员特意采访了广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶 ， 他表示 ， 方便菜给忙碌的上班族们提供了更多的选择 ， 但有没有营养、健不健康更多考验的是购买者的搭配功力 ， “没有不好的食物 ， 只有不好的搭配” ， 只要选配合理 ， 方便菜也能吃得健康 。
文/广州日报全媒体采访人员张青梅 通讯员胡颖仪、孙冰倩
栏目策划/广州日报全媒体采访人员曹腾、温俊华
疑问1：方便菜是否干净？
考验卖家的诚信
方便菜的卖点就是“方便” ， 免洗、免切、调味已配好 ， 真空包装 ， 买回家用微波炉加热一下或蒸煮一下就能吃 ， 对忙碌的上班族或者不想花费很多时间的“煮妇（夫）”们来说 ， 省时省事省力 。 那么 ， 这样的菜到底干净卫生吗？谭荣韶表示 ， 方便菜也称净菜 ， 一般来说 ， 都是批量清洗 ， 肯定没有你自己洗的那么仔细 ， 但卫生也是达标的 ， 否则不会通过检测进入超市 。
另外 ， 净菜考验的也是商家的诚信问题 ， 如果出现一次消费者买回去吃了拉肚子等问题 ， 肯定不会再去买第二次 ， 商家也有被投诉追究责任的风险 ， 所以商家也不会拿自己的信誉冒险 。 因此 ， 总的来说 ， 净菜的卫生还是有保障的 。 如果实在不放心 ， 也可以买回家自己再清洗一遍 。
疑问2：方便菜是否健康？
考验自己的选择搭配功力
买这种半成品回家 ， 是否营养健康呢？谭荣韶表示 ， 健不健康 ， 其实考验的是购买者的搭配功力问题 ， “没有不好的食物 ， 只有不好的搭配” 。 谭荣韶介绍 ， 半成品菜和菜市场买的菜 ， 都是菜 。 菜的营养都是一样的 ， 只是形式不同而已 ， 有没有营养的关键就是 ， 你选择的时候是否是按照膳食指南的推荐搭配合理 。 比如 ， 你买了一只东坡肘子 ， 没有买蔬菜水果 ， 那么肯定肉量超标 ， 蔬菜水果不达标 ， 就是一顿不均衡的晚餐 。 “所以 ， 购买时要遵循膳食指南的建议 。 一顿合格的午餐或者晚餐 ， 一定要有主食、肉类、蔬菜、水果 ， 如果说是买一天的菜 ， 那么菜品至少有7~8种 。 如果只买一顿的量 ， 那么每一次选的品种要不一样 。 具体到青菜 ， 有深绿色的、红色的、黄色的蔬菜 ， 各种颜色的要换着买 ， 肉类鸡、鸭、鱼、瘦肉等 ， 也要换着买 ， 这样品种才丰富 ， 营养才均衡 。 ”
据悉 ， 最近发布的《中国居民营养与健康调查研究报告》指出我国居民高油高盐摄入仍普遍存在 ， 含糖饮料消费逐年上升；国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足；人均水果、奶类、大豆类食品摄入量仍然较低 ， 高加工腌制品摄入过多 。
谭荣韶表示 ， 根据《中国居民膳食指南》建议 ， 我们每天的饮食应该这样搭配：每天应摄入全谷物和杂豆类50克~150克；每天应摄入300克~500克蔬菜 ， 深色蔬菜占1/2；每天摄入200克~350克新鲜水果 。 大豆摄入量≥1.62克/天 ， 或豆腐摄入量≥14.4克/天或大豆异黄酮26.3毫克/天；每天28克坚果；每天液态奶300克；每周应吃鱼280克~525克 。 “总的来说 ， 就是一周要保证你摄入的种类超过25个品种 ， 具体的可以自己搭配 。 只要搭配合理 ， 一样吃得健康 。 ”
还有的人担心这些净菜在超市放置了一天了 ， 或者已经切开了 ， 会不会营养流失？谭荣韶说 ， 短时间的话 ， 营养流失可以忽略不计 ， “你在菜市场买的所谓的新鲜菜 ， 也不是从田间地头摘了马上就到你的手里 ， 也要经过运输等层层环节 ， 所以一天半天造成的营养流失基本可以忽略” 。
疑问3：熏制腌制食品可以吃吗？
不管换什么“马甲” ， 吃多了都不健康
“我们都知道熏制食品、腌制食品不能多吃 ， 但方便菜里面通常放得不多 ， 可以吃吗？”有读者有这样的疑惑 。 对此 ， 谭荣韶表示 ， 净菜里的熏制、腌制、烧腊等产品只是换了个“马甲” ， 包装了一下 ， 不改变其本质 ， 吃多了一样不健康！“一个月吃一次两次也不至于导致健康问题 ， 但经常买经常吃肯定不行 。 ”


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