这一市场，风头正劲！有商家2年卖出2亿元，卡车排队等拉货！咋做到的？
预制菜 ， 是指以农、畜、禽、水产品为原料 ， 配以各种辅料 ， 经预加工而成的菜肴 。 消费者只要简单加热或烹饪即可食用 ， 近年来 ， 这种“快手菜”越来越受消费者的青睐 ， 预制菜产业也随之蓬勃发展 。
两年卖出两亿元 预制菜市场火爆
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眼下正值黑鱼的捕捞旺季 ， 采访人员在广东省肇庆市的一个水产工业园看到 ， 一车车活鱼被运进厂区 ， 负责人称 ， 他们每天要从周边各个养鱼场和农户那里采购近100吨黑鱼 ， 经过宰杀、取片、去骨、调味后制作成酸菜鱼 ， 然后零下40℃急冻、入库 ， 并发往全国各地 ， 眼下双十一快到了 ， 厂区里等着拉货的卡车排起了队 。
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广东肇庆恒兴水产科技有限公司副总经理 黎秋光： 这两天生产出来的货马上要装车运输 ， 很多车在排队等着拉货 。 今年的销量比去年翻了一番 ， 日销达到十万份以上 。
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走进车间采访人员看到 ， 分刀师傅正在用最快的速度处理着手中的鱼 ， 企业负责人称 ， 他们以前主要做畜牧原料出口 ， 近两年才转做预制菜 ， 没想到短短两年时间产品销量出现大涨 。
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广东恒兴集团有限公司总裁助理 何国华： 预制菜给我们企业打开了一个思路 ， 我们在两年时间就做到两个亿， 它可以把以前两万元一吨的材料 ， 最后变成了三万或者四万一吨的产品 ， 而且又顺应现在社会简单、快捷的节奏 。
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预制菜为何受到青睐 ， 到底是哪些消费者在买预制菜？采访人员从位于深圳的一家超市了解到 ， 虽然刚刚开业半年 ， 他们已经有了200多种预制菜 ， 且销量和种类都在逐步增加 。
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【这一市场，风头正劲！有商家2年卖出2亿元，卡车排队等拉货！咋做到的？】京东七鲜超市深圳福田万科里店店长 黄位志： 每天会有两三百份的销量 。 买快手菜的人年龄大概在25到35岁之间 ， 以年轻的一些小夫妻居多 。
在懒人经济及疫情催化下 ， 预制菜行业发展迅速 ， 艾媒数据显示 ， 2021年我国预制菜市场规模为3459亿元 ， 这一数字在两年后将超过5000亿元 。
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天猫食品生鲜预制菜行业负责人 陈博： 今年也是延续了去年的火爆 ， 甚至更胜一筹 ， 目前来讲同比增长已经到了两三倍以上 。 目前来说像粤菜、本帮菜这菜都是比较受欢迎的 ， 还有经典的北京烤鸭 ， 85后、90后在线上是绝对的购买主力人群 。
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从养殖场到餐厅 预制菜带火产业链上下游
预制菜销售火热 ， 带动了整个产业链转型升级 ， 从原料养殖户到餐厅老板 ， 都从预制菜中挖掘到了商机 。
潮汕地区 ， 素来有吃卤鹅的传统 ， 近两年随着预制菜的发展 ， 卤鹅这种潮菜的代表 ， 也走向了全国 ， 走上了千家万户的餐桌 。 以这个养殖场为例 ， 它现在一年为预制菜企业提供的鹅 ， 就达到了3万只以上 。
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养鹅场负责人吕英敏在查看孵化中的鹅蛋 ， 他告诉采访人员 ， 近两年跟做预制菜的企业合作后 ， 他的养鹅场更新了设备 ， 扩大了面积 ， 收益也更有了保证 。
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