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|新手泡白茶，白毫银针的价格这么贵，应该怎样冲泡才不浪费？( 二 )


若喝普通的茶倒还罢了 ， 毕竟滋味本就淡薄 ， 就当试个错也无妨 。
把银针也拿去如此折腾 ， 那真是暴殄天物 。
每一颗白毫银针 ， 表面都覆盖着一层厚实的白毫 。 如果是高山银针 ， 还可以剥出5-7层 ， 这层层白毫也意味着层层防护 ， 只凭凉薄的温水 ， 是很难冲泡到银针最深层的营养物质的 。
如此 ， 内质中呈现美好的氨基酸与多糖类物质 ， 也就只能零星地出来 。
滋味和香气 ， 自然也淡了 。
不冤吗？不气吗？
要想不浪费银针丰厚的营养 ， 唯有用沸水冲泡 。
就说年前冲泡的白毫银针吧 ， 在沸水刺激下 ， 银针的芳香物质简直是逃无可逃 。
首先是浓郁的毫香 ， 醇和甘美 。 一落水 ， 就连盖香上与汤水中都布满了这样的香气 。
而稠滑的茶汤 ， 几乎不像是水 ， 更像是一碗琼浆玉液 ， 顺滑、细腻 ， 引人遐想 。
真是尽力把银针的每一处物质都拢住了 ， 沸水冲泡 ， 不香吗？


《4》
银针浪费的冲泡方法三：定点冲泡
常见的注水方式有环壁注水和定点注水 。
一般来说 ， 要想泡出一碗好白茶 ， 环壁注水是要比定点注水更优的选择 。
但既有选择 ， 就会有选择之人 。
有的茶友 ， 没听过环壁注水 ， 自然使用的就是定点注水了 。
倒水时 ， 从水流出现到结束 ， 手势都没有变动过 。
这就是定点注水 。
然而这样的方式 ， 对于茶叶的物质释放 ， 是没有好处的 。
因为水注的流入 ， 是固定一个角度、一个方向 ， 所以只能浸湿到底下与水接触的这部分茶叶 ， 而上方的茶叶则无法被水完全浸润到 。 只能等到注水完毕后 ， 在热汤内寻求机会 ， 待水分渗入干茶内 ， 再释放出芳香物质 。
可是这样一来 ， 茶叶释放速度势必降低 ， 且释放的程度也不一定理想 。
那泡出来的银针 ， 不就是滋味淡薄 ， 香气寡淡吗？
这绝对不是一碗好银针该有的模样 。
正确做法应当是 ， 使用均匀、直接、高效的环壁注水法 。
注水时 ， 以手执壶 ， 沿着盖碗内壁 ， 画圈圈似的注水 。 在空中画一个“の”形状 ， 由外及里 ， 慢慢缩小注水范围 。 然后 ， 完成注水 。
这样的好处是 ， 能够“雨露均沾”地使每一片茶叶都被浸润到 。
让茶汤更加饱满 ， 本味更加释放 。


《5》
银针浪费的冲泡方法四：闷泡
泡茶 ， 到底是要闷泡 ， 还是快出水 。
这个问题已经被讨论了很久 。
既然要再讨论 ， 不如先来定义一下“闷泡”二字 。
所谓闷泡 ， 就是让茶叶和水在一个密闭的环境内长时间接触着 。
从注水完成到合盖出汤 ， 这其中的时间要远远超过快出水所规定的8秒以内 。
有不少喝了十几年茶的茶友认为 ， 喝茶 ， 就得闷 。
因为若是不闷泡 ， 根本没滋味 ， 那还喝什么茶 。
这样的茶友 ， 是常年喝习惯了苦茶 ， 对于浓厚的滋味已经是见怪不怪了 。
但其实 ， 真正优质的白茶 ， 如白毫银针 ， 是不建议闷泡的 。
一来 ， 白毫银针内质丰富 ， 香气浓郁 。 稍微闷泡一会儿 ， 叶片细胞壁的开口就会大大敞开 ， 让超量的养分跳进茶汤里 ， 形成一杯苦涩浓酽的茶汤 。
二来 ， 闷泡优质的白茶 ， 还会影响它的整个释放过程 。 因为前几冲的营养物质被过分带走了 ， 所以等到后面几冲的时候 ， 便会呈现出断崖式的下降 ， 既不耐泡 ， 还破坏了原来的口感 。
这真真是白白浪费了一场原本应有的顶级体验 。
若想喝好茶 ， 还是得快出水 。
以7~8秒的时间完成注水出汤的环节 ， 让内质丰沛的白茶以最快的速度倒进杯中 ， 闻香 ， 尝汤 ， 品滋味 。 内质有规律地均匀释放 ， 然后一杯又一杯 ， 把银针的色香味细细体味 。
多好 。


《6》
鉴茶 ， 是为了更好的品茶 。
若一味使用错误的泡茶方法 ， 那再好的顶级茶叶 ， 都会丧失其价值 。
工欲善其事 ， 必先利其器 。
对于爱茶人士来说 ， 只有不断学习泡茶知识 。
才能真的泡出一杯汤水盈盈的好白茶 。
就以旧人换新貌 ， 用恰当的冲泡方式喝茶 。
买一袋白毫银针 。
把这香甜 ， 再重复一遍 。
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