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反式脂肪酸知多少( 二 )

茶知识


印度在2018年12月发布了条例草案，目的是将工业生产的反式脂肪的限量进一步降低至2% 。
中国台湾
台湾“食用氢化油之使用限制”规定，自2018年7月1日起食品中不得使用不完全氢化油 。
中国大陆
中国大陆对于氢化油脂的使用限制，仅仅局限于婴儿食品，而对于应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐，都还没有相应的使用限制标准 。但在GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中4.4中规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量” 。
另外，各国家/地区也对食品中反式脂肪酸含量声称做出了相应的规定，有需要的小伙伴可以在食品标法圈中搜索《部分国家/地区反式脂肪酸含量声称的规定》进行查阅 。
四、食品企业应该怎么办？
提升植物油精炼工艺
鉴于精炼植物油对反式脂肪酸摄入的贡献率接近50%，食品企业应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺，在保证各种脂肪酸比例适宜的前提下，尽量降低植物油中反式脂肪酸水平 。
减少氢化油脂的使用
《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》专项检测发现，威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕和奶油面包、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量较高(个别食品的反式脂肪酸含量超过3.0 g/100g)，糕点、饼干和面包三者反式脂肪酸摄入的贡献率之和约为9%，因此建议食品工业界进一步减少反式脂肪酸含量较高的氢化油脂在焙烤食品中的应用 。
按规定标示反式脂肪酸含量
食品企业应按GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，在食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量 。
五、消费者应该怎么办？
减少植物油及反式脂肪酸含量较高的加工食品的摄入
首先，鉴于精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量 。中国居民膳食指南(2016)建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的 。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用 。
正确的认识食品营养标签
消费者购买包装食品时，应该多加留意标签上的营养成分表中反式脂肪酸的含量，根据我国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须标注；如果每百克低于0.3克，可以标注“0反式脂肪酸” 。建议选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品 。
小结
反式脂肪是食品中的一个健康风险因子，应该尽量减少摄入 。消费者应当在正确认识反式脂肪酸与健康的关系，培养良好的饮食习惯，避免过多摄入反式脂肪酸含量高的食品，正确的认识食品营养标签，强化消费前阅读营养标签的习惯 。食品企业也应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺，尽量降低植物油中反式脂肪酸水平，尤其是减少氢化油脂在焙烤食品中的应用 。



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