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冲泡武夷红茶如何选择好水精华版( 二 )

茶知识


汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹 。
泉水终弗如雪水，以来天上洁且清 。
四品其甘：宋蔡襄在《茶录》中云：“水泉不甘，不能损茶性 。”所谓“甘”，就是水一人口，舌与两颊之间产生甜滋滋的感觉，颇有回味 。
五选其冽：就是水的温度要冷、要寒 。寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳 。这是因为水在结晶过程中，杂质下沉，较为洁净 。至于雪水，更是宝贵 。屠隆在《考粲余事》中云：“雪为五谷之精、取之煎茶幽人清况 。”现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯软水，最易泡茶 。
(三)好水的标准决定水质优势的主要因素是水的硬度 。即溶于水的钙、镁含量 。水质硬度大，钙、镁含量高，茶汤浸出率低，汤色泛黄，产生浑浊，茶味淡，香气降低 。那么，什么样的水才能算的上好水呢?
【冲泡武夷红茶如何选择好水精华版】从现代角度看，适宜泡茶的水其色度不得超过15度，浑浊度要小于5度，不得有异色、异味和肉眼可见物 。其化学指标：
1.酸碱度接近中性pH以6.58.5为宜 。红茶汤色对酸碱度的反应很敏感，用pH为7的水冲泡，茶汤自然酸度为pH4.85.0，汤色红艳明亮；当茶汤pH>7时，红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；当pH>9时，红茶茶汤黯黑；pH3时，红茶茶汤则出现浑浊沉淀物 。
2.硬度低于25度用硬度高的水泡茶，茶汤易形成沉淀产生浑浊 。水的硬度一般是以每升水所含碳酸钙的量来衡量，含量在1毫克/升时为1度 。硬度小于10度的为软水，大于10度的为硬水，泡茶以软水为佳 。
3.重金属含量达标要求氧化钙不超过250毫克/升，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过0.1毫克/升，锌不超过0.1毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升 。
4?毒理学指标不超氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度为0.51.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.04毫克/升，镉不超过0.0l毫克/升，铬(六价)不超过0.5毫克/升，铅不超过0.1毫克/升 。
5?细菌指标范围内细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌群在1升水中不超过3个 。
(四)宜茶用水按照水的来源，宜茶用水可分为天水类、地水类、再加工水三大类 。
1.天水类包括雨、雪、霜、露、雹等 。立春雨水最适泡茶 。这是因为立春雨水得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气 。我国中医认为露是阴气积聚而成的水液，是润泽的夜气 。甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴” 。用草尖上的露水煎茶可使人身体轻灵、皮肤润泽 。用鲜花中的露水煎茶可使人容颜娇艳 。
2.地水类
(1)泉水 。科学分析表明，泉水涌出地面之前为地下水，经底层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明 。沿溪涧流淌，吸收空气，增加溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分 。用之泡茶，色香味俱佳 。
(2)江、河、湖水 。均属地表水，含杂质较多，浑浊度较高 。一般说来，江、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理 。
(3)井水 。井水一般为浅表地下水，缺气流动，硬度大，水质差，且易被地面污染物污染 。如果要用井水泡茶，宜取深井之水 。因为深井之水虽也属地下水，但在耐水层的保护下，不易被污染；同时过滤充分，水质、洁净，同样也能泡得一杯好茶 。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶 。
(4)自来水 。一般采自江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准 。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，自来水产生一种异味，对沏茶是不利的 。可将自来水注人洁净的容器，让其静置过夜，使说来，汀、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理 。
(3)井水 。井水一般为浅表地下水，缺气流动，硬度大，水质差，且易被地面污染物污染 。如果要用井水泡茶，宜取深井之水 。因为深井之水虽也属地下水，但在耐水层的保护下，不易被污染；同时过滤充分，水质洁净，同样也能泡得一杯好茶 。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶 。
(4)自来水 。一般采白江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准 。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，自来水产生一种异味，对沏茶是不利的 。可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，使氯气挥发散去 。煮水时适当延长沸腾的时间，也可收到较好的效果 。如用自来水泡茶最好的办法是，在煮水的容器内置12节竹炭与自来水一起煮，能吸收异味、净化水质，达到理想的泡茶效果 。


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