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健康之道 饮用春茶正当时( 二 )

茶知识


青茶 在日本被称为美容茶
代表：文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶大红袍等
适喝人群：需要减肥、心情急躁的人
韩驰说，青茶的特别工序是通过“做育”的过程，形成半发酵茶，工艺较费时 。青茶往往到5月-8月叶老一些时才采摘 。它讲究泡法，所以喝乌龙茶被称为喝工夫茶 。乌龙茶民间传说可分解脂肪，减肥健美 。在日本被称为美容茶、健美茶 。
白茶 “喝它可以安神”
代表：白牡丹、白毫银针、福鼎白茶等
适喝人群：精神紧张、压力大、睡眠不佳的人
白茶的主要产区在福建，只经过轻微发酵，分萎凋和干燥两道工序 。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用 。但韩驰提醒说，大家熟悉的安吉白茶并非白茶，却是绿茶 。民间说法是对消炎、小儿出麻疹时发烧、伤风感冒都有效果 。目前正在做它的免疫功能、降血糖方面的实验，结果尚未出来 。
“喝茶也可以安神 。”江和源说，相对于其他茶，白茶里的茶氨酸比较高 。可改善睡眠、增强记忆力，舒缓神经、消除紧张的情绪 。
黑茶 有活菌最好先煮再喝
代表：普洱茶、藏茶等
韩驰说，这些茶多产于少数民族地区，主要用微生物完成“渥堆”发酵变黑的工序 。因为有活菌，喝普洱茶之类必须先煮 。否则，细菌、霉菌的长期积累，对菌群是否会产生影响不得而知 。不过由于咖啡因含量低，喝普洱茶不太会影响睡眠 。
黄茶 营养价值目前研究较少
代表：蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针茶
属微发酵茶类，相比绿茶，不同之处是多了道闷堆工序 。营养价值目前研究较少 。
喝茶 绿茶最好80℃以下开泡
很多人担心茶泡太久，会有一些有害物质浸泡出来 。韩驰解释说，大部分农药都是非水溶性的，泡茶相对安全 。但同样的时间，不同茶滤出的营养成分量却不同 。
泡绿茶的水温60℃-80℃较好，泡5－10分钟；其余茶可以100℃的沸水，普洱茶100℃沸水两次冲洗后，第三次再喝 。
对于泡茶，韩驰并不赞成洗茶，她说茶多酚在一泡和二泡后会浸出大部分，如果都倒掉的话，茶多酚流失太多，太可惜了 。此外，三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了 。
[1] [2] [3] [4] [5] 图上从左到右：铁观音、龙井、茉莉花；图下从左到右：有机雾绿、普洱、有机茶王喝茶太烫易得喉癌
据英国《每日邮报》报道，伊朗研究人员3月27日发布的研究结果显示，喝太烫的茶可能导致喉癌，建议人们等茶凉些再喝 。研究人员指出，与低于65℃的茶相比，水温若高于70℃，则诱发喉癌的风险会增加7倍 。德黑兰医科大学的Reza Malekzadeh及同事研究了300名食道癌患者和571名健康人的饮茶习惯，发现与通常泡茶后隔四分钟以上再入口的人相比，泡茶后不足两分钟就入口的人患癌几率要高出四五倍 。英国研究显示，人们一般倾向于在水温56℃-60℃时喝茶 。目前还不清楚致癌原因，但研究人员指出，这也许与喉咙内部被反复烫伤有关 。
吃茶 一顿餐吃3－5克茶足矣
现在北京有不少以茶为宴的餐馆，推出了各种茶菜，如龙井虾仁、玉环牛柳(女儿环花茶)、茶枣南瓜(普洱茶)、茶粉豆腐(绿茶粉)、龙井茶香鸡等，并称吃茶获得的营养更多 。
对此，江和源认为，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，其中水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维E等 。按理吃摄入的营养成分当然比喝茶多 。但要控制茶量，对比一天喝3－4杯水的量，一顿餐3－5克茶足矣 。
但韩驰说，大部分农药是非水溶性的，喝茶时一般不易溶解出来，若做成菜，不知面临的风险是否会随之加大 。另外茶叶吸附性较强，一些放射性物质、重金属易吸附其中 。茶餐的营养情况目前国内尚无实验数据的定论 。
私家秘制：贵妃糯米果
据更香茶楼厨师长顾兴华介绍，这款私家秘制的贵妃糯米果做法为：汤圆、去核的荔枝若干、矿泉水，配以花茶，加入糖分较少的棉白糖慢慢炖，看到浮起来便可饮用，花香四溢 。可选择芽较好的水灵一号花茶，量视个人口味而定 。
养生茶多为药茶要因人而饮
近几年市场上出现了很多时尚的养生茶，如枸杞茶、人参茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等 。江和源则表示，不少养生茶是由中草药制作，对人群要求更高 。但往往缺乏标注人群，建议产品对于适宜人群做标注 。高山说，消费者应根据自己的需要选用不同的“药茶”，且不要一看功效就猛喝 。


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