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神饮扫瘟救黎民：药王杏仁茶

茶知识

唐显庆四年(公元659年)河南怀州太行山一带瘟疫流行 ， 以修武县最甚 。疫病起于隆冬 ， 延至仲春 ， 疫区迅速扩大 。染疫者头胀脸红 ， 发烧咳嗽 ， 痰喘不止 ， 虚汗阵阵 ， 浑身无力 。继而青壮少亡 ， 甚至有些户满门尽绝 。修武城里 ， 行人稀少；乡村四野 ， 荒草没膝 ， 少见耕牛田夫 。“千村霹雳人遗矢 ， 万户萧疏鬼唱歌” 。孙思邈回到修武后 ， 马不卸鞍地走访了十乡八村 ， 对瘟疫详情已心知肚明 。他根据疫情开出药方 ， 用朝廷的救助银广购良药 ， 在全县架起了一百口大药锅 ， 不分昼夜的熬药施药 ， 一任病家服用 。真是神医良药 ， 回天有术 ， 待五万两皇银用尽 ， 修武的疫情也被遏止了 。可是疫期太长 ， 病民太多 ， 五万两皇银区区之数 ， 只能做到遏止大病；病后的疫民咳嗽、痰喘者仍为数不少 。如不继续进行恢复性治疗 ， 还会有死灰复燃之虞 。县令在额首称庆之际 ， 又一次向“药王”求助 。面对无钱无药之局 ， “药王”并未摇头 。他到山里转了两天 ， 被云台山众多的山杏树吸引住了 。一打听众山民 ， 家家户户都有很多积年杏核 。这一来 ， 他又有了主意：就地取材 ， 敲核取仁 ， 亲手研制成了杏仁茶 ， 作为广大疫民病后饮品 。说来也奇 ， 自从喝了“药王”手创的杏仁茶 ， 在不太长的时间里 ， 那疫后病民的咳嗽 ， 痰喘都一一治愈 ， 瘟疫景象一扫而光 。这真是：神饮一品德无穷 ， 救助万民倒悬中 。为了纪念“药王”的这一功德 ， 修武民众就把味美色艳的杏仁茶呼为“药王杏仁茶” ， 一代一代地传了下来 。
“药王杏仁茶”有冷饮和热饮两种饮用方法 ， 以适应不同的
季节 ， 但风味特色与保健作用基本相同 。现将冷饮法与热饮法分
述如下：
一、“药王杏仁茶”冷饮法
原料：杏仁四两 ， 白糖一斤 ， 淀粉一两 ， 青红丝五钱 ， 清水
三斤半 。
制法：将杏仁淘洗干净 ， ·放人清水浸泡10—20分钟 ， 搓去
杏仁皮 ， 将裸杏仁磨成浆汁 ， 用细砂布过滤去渣后 ， 再将杏仁汁放入砂锅或铝锅中 ， (忌用铁锅 ， 因为铁锅会使浆汁变乌 ， 影响色泽)加入白糖和清水 ， 进行搅拌后烧开 ， 打入淀粉汁 ， 然后端下锅放凉即成 。在现代条件下 ， 也可放人冰箱降温 ， 更增加凉意 ， 但不能让茶汤结冰 。
吃法及风味特色：冷饮的“药王杏仁茶”适用于晚春、盛夏及早秋季节 。饮用时 ， 将茶汤盛人碗中 ， 加入少许青红丝即可饮用 。其雪白的茶汤上漂着红绿相间的青红丝 ， 色泽艳丽 ， 引人食欲 。入口冰凉 ， 带有浓郁的杏仁清香 ， 爽口利嗓 ， 消暑下汗 。饮上一碗 ， 大汗淋漓者也会顿感凉爽 ， 打个饱 。鬲也会泛上杏仁的青香之气 ， 令你久久难忘 。
保健功用：杏仁行痰润燥 ， 止喘定咳 ， 具有降暑止咳调中之
效 ， 冷饮尤适合于旅游者 。
二、“药王杏仁茶”热饮法
原料：杏仁一斤 ， 大米面九斤 ， 白糖三斤 ， 干桂花五两 ， 清
水十五斤 。
【神饮扫瘟救黎民：药王杏仁茶】制法：用冷饮法的方法 ， 制成杏仁汁备用 。然后用大盆将大
米面兑水和成面汁 ， (每斤大米面用水约一斤半)再用大锅一口 ， 盛人清水烧开后 ， 先将白糖兑人搅拌使之化开 ， 待糖液再开锅后 ， 将杏仁汁和大米面汁依序倒人 ， 搅拌均匀 ， 不要糊锅 ， 开锅后再放入桂花即成 。
吃法及风味特色：热饮的“药王杏仁茶”制成后 ， 用小火煨
锅 ， 也可现做现用 。热饮适用于晚秋、寒冬及早春季节 ， 饮用时盛出茶汤人碗 ， 趁热饮用 。其雪白的茶汤上漂着淡黄色的桂花 ， 色泽也十分醒目 。茶汤不薄不厚 ， 人口温热 ， 顿使寒气全消 ， 它浓烈的杏仁清香中混合着桂花香 ， 口感十分独特 ， 令人回味无穷 。


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