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炸油条要不断翻动
油条胚子要两个叠加在一起油条下锅后，油条中产生的气体让油条膨胀，而外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制 。如果将两根油条粘在一起，接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，油条才会更加蓬松，酥脆可口 。正确的作法每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起；也不能压得太轻，要保证油条在炸的时候两条不分离 。
?炸油条试举一例
【食材】：面粉500g、温水(50-60℃)350ml、食用油、食盐及牛奶适量，鸡蛋2个 。
【步骤】：
①取鸡蛋两个，打烂倒在面粉上，并滴点食用油；将酵母用温水浸泡后搅拌均匀，一边搅动面粉，当搅拌至面絮状时，下手搓揉面团，并在面团上抹上食用油，揉至面团，盖上盖子，或用保鲜膜包住发酵，大约2小时左右，即成很好的发面 。
②用拳头将面揣揣，稍作排气处理 。再将面团取出，拉伸成长条状，将面团拿出来之后揉成长条，保留一定的厚度，表面涂上一层植物油 。再次包上保鲜膜让它第二次发酵 。
③将长形的面团中间切成小段，将两条交叠，中间用筷子压出一条痕迹，将两条面团并在一起，拿住两边将它拉长 。
?④锅中的油加热到六七成热，放入油锅油炸，油条会马上膨胀起来 。等到变色定型后用筷子翻面，等到完全变黄之后捞起来沥油 。
【油条怎么做才酥脆 油条怎么做】
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