发酵是功夫红茶加工的一个独特阶段 。充分氧化茶叶中的多酚，形成红茶色、香、味的品质特征 。红茶的发酵实际上是从压制开始的，所以室温应该很低 。
6.干燥
目的是防止水分的连续发酵和蒸发，以满足成品毛茶的要求 。使用烘笼或烘干机烘干，掌握高温初烤、低温复烧的原理 。初始干燥温度控制在90-100℃，时间15-20分钟 。叶片铺展厚度应为2-3cm 。每5分钟混合一次，直到80%左右，然后在中间冷却1-2小时 。
7.精炼 的
通过摇筛、平圆筛、手工采摘等精制工艺，将毛茶分为精制茶条的厚度和长度，以去除影响成品茶纯度和色泽的杂物，以及茶块、碎茶和末茶，从而形成条状紧密、外观均匀美观、清洁度好的优质坦阳功夫红茶的外观特征 。
1、 功夫泡泡
1.取约4G滇红，放入200ml以内的容器（盖碗或紫砂罐）中 。茶量可根据自己的口味调整；
2.根据滇红的不同嫩度等级洗茶，选择不同的水温和古滇红，用100℃（不低于95℃）的水冲泡，入汤后约5~10秒制作成汤；小叶品种滇红在90℃左右用水冲泡，入汤后约5~10秒出汤；
3.每次冲泡的水温不宜过低 。最初的几个气泡不容易在超过20秒的时间内闷热 。细节可以根据个人喜好进行调整 。
2、 生命泡沫
根据您杯子的大小，放入2~3克茶叶，注入沸水，直到七分钟满，然后等待茶叶冷却到可饮用的温度 。
茶喝完一半，再加开水（不要想每次喝完茶都要加水） 。
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