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榛子是晒干好还是晾干好 榛子怎么晒干( 二 )

小作坊什么时候


黑蘑，菌帽能达15公分，外表乳白色，里为黑色裙折，菌柄呈柱状，粗细相等 。没有开伞的丁，很象古代兵器“杵”，顾名思义叫杵子 。生长在马莲草根上的叫“马莲杵子”，生长在牛、羊粪上的叫“粪杵子”，颜色发黄 。沙窝杵子又叫“蘑菇脐”，其腿和人的肚脐相似 。
鸡爪蘑、菌帽小、杆细、腿长，其貌不扬象鸡爪，而味道浓香令人称赞 。草原上采蘑菇还有很多讲究，要求用木质铲子采蘑留下根，便于再繁殖蘑菇 。用铁器触及到蘑菇根部会影响今后的繁殖 。
口蘑烹调成美味佳肴，做出醇香四溢的汤，人们品尝到那浓浓的独特味道后，会成为牢牢印在脑海里的一种美味，一种回味无穷的念想 。正因如此，张家口一带的百姓千百年来喜食口蘑，但“口蘑”这个专有名词产生的时间和作为商品贸易兴盛的历史已经到了明朝 。
明太祖朱元璋建立明朝后，元朝末帝元顺惠宗从大都（北京）退上都（正蓝旗闪电河北岸）偏安漠北，史称北元王朝 。北元的蒙古各部落与明朝对峙，经常南下骚扰掠夺，成为明朝心腹大患 。京畿张家口成了明朝边陲要塞的前沿，明成祖朱棣曾五次北上草原亲征 。但关河宁定的里程碑还得说1571年的“隆庆和议” 。战争停止了，马市开设了，贸易繁荣了 。小口蘑也迎来了春天 。
当时，草原牧民们拉着骆驼、赶着马群、牛群、羊群浩浩荡荡地从草原上汇集到张家口大境门外，用牛羊马和运来的皮毛、鹿茸、麝香、羚羊角和草原上特产蘑菇与汉民们交换粮食、绸缎、布匹、茶叶以及生产生活用的铜、铁器具，马具、蒙靴、毡毯、瓷器等 。商人看到了商机，他们把草原上带泥土的各种蘑菇分品种、分类别，加工成白白净净、香气扑鼻的蘑菇出售，赚得更多利润 。蘑菇生意兴隆起来，投入这个行业的人也越来越多 。在明朝天启、崇祯年间，大境门内的上堡西山底、下堡武城街一带出现了十多家口蘑加工作坊 。草原上的蘑菇通过张家口作坊加工，把原来的土货，经筛选加工成洁白干净的成品后，通称为“口蘑” 。
1909年京张铁路通车后，北京、天津、湖广、江浙、福建等省市的商人纷纷云集张家口经商 。口蘑加工作坊、口蘑店、口蘑铺也从张家口桥西的蒙古营、明德街、武城街一带发展到桥东火车站、怡安街的繁华闹市 。加工经营口蘑的小作坊、小店铺遍地开花，知名的大商号就有三十多家 。上千人参与着口蘑的加工和经销 。边塞物流与贸易的发展，推动了口蘑买卖的兴隆，口蘑行业的兴盛 。
民国时期的文化名家冰心女士在《西行书简》里不仅描写张家口的繁华闹市好似京城：“经过怡安街市场，大似北平之隆福寺、护国寺庙会……”，还写到了“口蘑”———“洋货铺及蘑菇店最多，西路东路的蘑菇，皆以此地总汇……”
的确，那时天南地北的商人们蜂拥张家口做口蘑生意，有的商人将口蘑销往北京、天津、保定；有的商人把口蘑运过长江，销售武汉、上海、广州等江南的大城市，还有的商人、外商把口蘑出口东南亚甚至欧美，口蘑在各大高档酒店里当作名贵菜肴的原料 。营养丰富、味道鲜美的口蘑食材为上品佳肴增香增色，食客大享口福 。醇香入脾的口蘑就此蜚名遐迩，张家口也成为驰名海内外的集散地 。
从清王朝到民国年间，数百年里，口蘑是怎样从“塞外山城”走向全国各地？古老的“口蘑行”经历了怎样的兴衰史？请期待下期 。
于文龙
来源：张家口日报


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