张岱(1597-1679年) ， 字宗子 ， 石公 ， 号陶庵 ， 山阴(今浙江绍兴)人 ， 侨居杭州 。张岱是明宋清初的文学家、史学家 ， 以散文见长 。同时 ， 他还是一位精于茶艺茶道之人 。
张岱出身仕宦之家 ， 曾漫游苏、浙、鲁、皖等地区 ， 家里藏书丰赡 ， 自30岁左右 ， 即钻研明史 。明亡后 ， 披发入山 ， 静心著书 。其著名的著作有《石匮书》、《琅环文集》、《陶庵梦记》、《西湖梦寻》、《夜航船》等 。在他的许多著作中 ， 记述了不少生动的茶事 。有如闵老子茶详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过: 1638年9月的一天 ， 张岱专程来到闵汶水家 ， 说今日不畅饮汶老茶 ， 决不回去 。汶水非常高兴 ， 立即起炉煮茶 ， 并且把张贷带到一间窗明几净的房里 ， 用荆溪壶 ， 成宣窑瓷招待 。张岱问:此茶产于何处? 汶水说:这是阆苑茶 。张岱又品一口 ， 说:汶老别哄我 ， 这茶是阆苑的制法 ， 但滋味却不像! 闵汶水微微一笑 ， 说:那么你说是什么茶? 张岱再品之 ， 说:极似罗岕茶 。闵汶水惊曰奇、奇 。张岱又问水是何水 。闵汶水说:惠泉 。张岱又说:别哄我 ， 惠泉在千里之外 ， 何能鲜爽不损 。汶水对张岱的精鉴连连称奇 ， 抽身而去 ， 不一会儿 ， 又持一壶满斟 ， 递给张岱 。张岱评鉴到:此茶香烈味醇 ， 乃春茶也 ， 刚才喝的是秋茶 。闵汶水大笑 ， 说:我年已七十 ， 所见精鉴茶水者 ， 没有人能超过你!通过这次品茶 ， 张岱与闵汶水结为了好友 。张岱不仅善于品茶,而且还钻研制茶 。他通过招募安徽歙人 ， 引入松萝茶制法 ， 对家乡的日铸茶进行改制 ， 采用多种手法 ， 促进日铸茶品质的改善 ， 同时 ， 对冲泡用水进行选择 。经张岱的改制 ， 冲泡出来的茶 ， 色如新竹 ， 香如素兰 ， 汤如雪涛 ， 清亮宜人 。他把此茶命名为兰雪茶 。四五年后 ， 兰雪茶风靡茶市 ， 绍兴的饮茶者 ， 多用此 ， 后来 ， 就连松萝茶也改名兰雪了 。此外 ， 张岱在探访名泉、申述茶理 ， 鉴别茶具上都有独到之处 ， 因而 ， 张岱可谓是一个茶道专家 。
【精通于茶艺茶道的张岱】
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