小时候最爱吃那种软到捏不住的老面包了 。相比松软拉丝 ， 奶味浓郁的日式吐司 ， 蜂蜜老面包才是90后们记忆中的童年味道 。一直找了许久老面包的做法 ， 终于探索出一个最还原小时候记忆的方子 。
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在这个食谱里面 ， 我们不需要面包机或者厨师机 ， 如果你有的话可以用来辅助揉面 。没有这些器械也可以选择手工揉面 ， 效果不会差 。我们还会用上大量的蜂蜜 ， 最好是使用纯正的农家的蜂蜜 ， 做出来的老面包味道更加醇香馥郁 。
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制作蜂蜜老面包 ， 你需要准备的材料有这些
老酵头：
高筋面粉110克 ， 低筋面粉40克 ， 蜂蜜20克 ， 干酵母3克 ， 牛奶135克
主面包：
高筋面粉120克 ， 低筋面粉40克 ， 蜂蜜45克 ， 小鸡蛋1只大约是35克 ， 盐3克 ， 无盐黄油30克
现在我们开始制作
把老酵头的材料全部混合在一起
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这个面团非常粘手
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搅拌成团就好 ， 不需要揉面
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密封 ， 室温发酵1小时以上
发到8分满
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面团出现蜂窝一样的气孔
这个就是酵头
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放去揉面盘
添加主面团的材料
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拌成面团
然后就可以开始放去操作台揉面了
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揉面就像是在洗衣板上搓衣服一样
推出去再拉回来
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面团会变得光滑有弹性
还能拉出粗糙的薄膜
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这个时候添加无盐黄油30克
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黄油建议大家一定要选动物黄油 ， 人造植物黄油有太多的反式脂肪酸 。人体不需要而且大多会滞留在身体里 ， 增加心血管疾病的发病率 。
所以还是建议大家有空就自己做面包 ， 可以保证食材的品质和来源 。
是啊外面买的便宜可能还比自己做的好吃 。但是你能确定吃的不是植物黄油吗？
好了等你把黄油全部揉进面团以后
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检验一下面团的拓展状态
能打出薄而不破的薄膜即可
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分成9团 ， 每个大约是60克
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醒面10分钟
收成小圆球
9个刚好可以摆满18*18的小金盘
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室温2发到满盒
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表面刷一层薄薄的蛋黄
不用很厚
容易糊
预热烤箱到150度 ， 中层烤25分钟
出炉记得颠一下
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趁面包热乎的时候 ， 涂抹黄油在表面
不要急着去吃 ， 冷却以后用保鲜膜保鲜袋裹紧 ， 让它回油
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第二天回油了以后会更软更好吃 ， 拉丝效果还不错 。
想要更直观的学习可以点击这里看视频教程哦
蜂蜜黄油味真的超级浓郁 ， 自己也能做出软如棉花的老面包了 。没错 ， 就是记忆中的味道 。每天早晨因为这样美味的面包而起床 ， 真是一件幸福的事情啊 。也许这就是我上学从不迟到的秘诀？
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