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唐代茶道的风采之茶经( 三 )

茶知识


“三之造 ， 论述茶叶的种类以及采制方法 。陆羽讲究采茶的时机 ， 春茶当在旧历四月间晴天采之 ， 雨天、阴天不能采 。嫩叶刚出、几个枝节中颖拔的 ， 并且要凌晨带露采摘 。采茶之后 ， 制作的工序是：蒸、捣、拍、焙、穿、封等程序 。茶的形状有多种多样 ， 鉴别茶的质量 ， 只看外表、色气、言茶好或不好 ， 就不会得出正确的答案 。
除了眼看、鼻嗅之外 ， 还要用嘴品一品 。陆羽还根据当时饮用习惯 ， 对茶叶品质的要求等等辩证地提出茶叶外形、色泽产生的一些原因 ， 对鉴评和提高茶叶的品质也很有价值 。
以上三章为《茶经》的卷上 。卷中只有一章 ， 即“四之器’ ， 专门介绍煮茶、饮茶的器皿 ， 说明各地茶具的优劣、使用规则和器具对茶汤品质的影响 。这一章详细列举了28种器皿 ， 按用途大体可分为8类：生火的用具 ， 包括炉、灰承、笛、炭挝和火笑等5种;煮茶用具有鳆、交床等;烤茶、碾茶和量茶的用具 ， 有夹、纸囊、碾、拂末、罗合和则等6种;盛水、滤水和取水的用具 ， 有水方、滤水囊、瓢和熟盂等4种;盛盐、取盐的用具 ， 有鹾簋和揭;饮茶用具 ， 有碗和札;盛器具和盛摆设的用具 ， 有畚、具列和都篮;清洁用具 ， 包括涤方(贮洗涤过的水)、滓方(盛茶渣用)和巾(用粗布制成的擦茶具用的洗巾) 。最值得注意的是 ， 用铜或铁铸成的风炉 ， 形状像古代的鼎 ， 三只脚之间开设的三个孔洞上 ， 分别铸着“伊公、“羹陆、“氏茶6个字 ， 即所谓“伊公羹 ， 陆氏茶 。伊公 ， 就是传说中的商初大臣伊尹 ， 曾辅佐商汤攻灭夏桀 ， 治理国事凡三朝 ， 又善烹饪 ， 被陆羽誉为“伊公羹’’ ， 陆书敢于以“陆氏茶与“伊公羹’’相匹 ， 足见他对自己于茶上作出的贡献充满自信心 。
“五之煮’’ ， 介绍煮茶方法和水的品第 。团饼茶在烹煮以前 ， 先要经过烘烤和碾碎 ， 使香气滋味能充分发挥 。燃料最好用木炭 ， 其坎用硬杂木 。好茶需用好水烹煮 ， 水以山水为上 ， 江水为中 ， 井水为下 。煮沸程度 ， 如鱼目微有声 ， 为一沸;边缘如涌泉连珠 ， 为二沸;腾波鼓浪 ， 为三沸 。过了三沸 ， 就水老不可食也 。真正的好茶 ， 应该“啜苦咽甘 。
“六之饮 ， 介绍饮茶风俗和饮茶方法 。说茶之成为饮料 ， 由神农氏开始 ， 从鲁周公喝茶才为大家知道 。茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶 。饮茶有九个难题要解决：一是制造 ， 二是鉴别 ， 三是器具 ， 四是火工 ， 五是用水 ， 六是烘烤 ， 七是碾末 ， 八是烹煮 ， 九是饮用 。饮茶需要知识 ， 需要文化 ， 要知道喝的是什么茶 ， 怎么喝 ， 喝了会起什么作用等等 。茶既起着生理和药理的作用 ， 又是一种精神的享受 ， 这些问题 ， 直到《茶经》才详加论述 。
“七之事’’ ， 引述古代有关饮茶的故事、药方等 。这是《茶经》里最长的一章 ， 字数约占全书的1/3 。作者把唐代以前有关茶事的资料 ， 按朝代先后汇集和排列 ， 全面系统地介绍了古代的茶叶历史 。首先列出“人物索引 ， 涉及饮茶的名人41位 ， 然后 ， 从《神缅{食经》至|J《枕中岁勐和《孺子方》等古代文献中摘录了48例有参考价值的内容 ， 附于后 。这些资料及所引证的书目 ， 有的现已佚失 ， 幸赖《茶经》才得以保存下来 ， 虽是吉光片羽也弥足珍贵 。
“八之出 ， 论述全国名茶产地茶叶品牌叶品质高低 。据《茶经>所列 ， 唐代产茶地共有山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江南、岭南等8个道、43个州郡、44个县 。作者对黔中、江南、岭南3个道产区没有详细介绍 ， 只列产茶州名 ， 统称“往往得之 ， 其味极佳’’ 。而对山南、淮南、浙西、浙东、剑南5个道 ， 则列出产茶州名、县名或地名 ， 还把茶叶品质分为上、次、下、又下4等 。


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