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中国各地不同地区特有的饮茶文化( 三 )

茶知识


作为香港茶餐厅的招牌，闻名中外的“丝袜奶茶”是很多茶餐厅的主角，与蛋挞、菠萝包齐名为香港饮食文化的代表 。丝袜奶茶是在殖民地时期，香港慢慢吸收了英国的饮食文化，其中英式下午茶逐渐本地化的产物 。
丝袜奶茶以多种茶叶冲泡，用如丝的绵网过滤，再加入淡奶，又香又滑 。此外还有“鸳鸯”、“红豆冰”、“菠萝冰”等热卖小吃等 。当然，大多数茶餐厅也保留着华人的传统饮食特色，老街坊离不开“粥粉面饭”，云吞面、牛腩面、炒牛河等传统粤式菜品仍然是非常受欢迎 。
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各地擂茶
擂茶是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶，福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成 。推荐：中国有哪六大茶类
湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗 。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用 。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口 。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感 。
潮汕功夫茶
功夫茶是广东潮州和汕头地区的传统茶叶文化，以三人功夫茶着称，功夫非常讲究手法，茶具方面最好选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，茶泡好后，将三个茶杯摆成品字形，斟茶时要以圆周运动，俗称“关公巡城”，不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟，以示对客人平等对待 。
三峡地区砂罐茶
我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快 。
厂西梧州寄生茶
厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶 。据说这种茶是鸟雀叼衔一些树果停歇在桑树上啄吃，其中一些种子粘落在山茶科和山榉科等树枝或伤陷处寄生，吸取树的养分长成 。
人们采集这种寄生物的嫩叶晒制成茶，即为桑寄生茶 。其节、茎、枝、叶均可入药，作茶剂、煎膏和泡酒之用 。味苦、甘，性平和，不寒不热，补肾补血 。泡寄生茶得用水煮五十分中后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好 。推荐：喝茶配什么茶点最好
甘肃罐罐茶
罐罐茶是甘肃部分山区（陇南，通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷、武山一带）的特色传统茶点饮食 。喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及涅破壳的桂圆放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后，找个杯子（爱喝甜的人可以在杯子里放上冰糖），将烧开的水倒进杯子，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是享受 。
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云南“龙虎斗茶”
云南西北部深山老林里的纳西族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶” 。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力 。
云南竹筒茶
云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮竹筒茶 。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用 。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清雅的竹香 。
回族盖碗茶
在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子 。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬 。推荐：从古至今饮茶方式的演变


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