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中国各地不同地区特有的饮茶文化( 四 )

茶知识


苗族婆婆茶
苗族妇女常以婆婆茶招待客人 。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用 。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶 。
白族三道茶
云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客 。三道茶是分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味 。头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶 。
第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的，故称甜茶 。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶 。
三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷，折射出白族同胞对人生哲理的感悟 。
藏族酥油茶
藏族同胞特别爱饮酥油茶 。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
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中国各地饮茶文化之台湾茶道
台湾茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，是修身养性的一种方式 。它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，与提倡“清净、恬淡”的东方哲学思想很合拍 。与重视茶艺，注重展示泡茶技巧的大陆茶道和流派众多，食茶步骤和程序严谨的日本茶道不同，在台湾地区形成的是与生活、环境紧密结合的“茶事文化” 。
追溯台湾茶道的由来，应发源自中国广东潮洲的“功夫茶”小壶泡 。但传至台湾后，自70年代末叶起，经由无数本地茶人、茶会、茶馆的专注钻研传习延展，点滴融入了中国文人美学、佛教禅宗观照、以至日本茶道思考与台湾现代生活氛围，到现在，已然转化演绎成与本来源头全然互异的一套包容极广的饮茶与生活学问 。
台湾饮茶文化，侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造 。欣赏茶叶的色与香及外形，是台式茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受 。
此外，对茶具的欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在台式茶艺之中，将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受 。
台湾的茶道文化是独特的，有别于大陆的热闹，也没有日本茶道的严肃，台湾茶道很静默，主泡者用心沏出一杯杯清香的好茶，供来宾品茗，在宁静的氛围中分享茶道文化，让人彷佛进入另一个清净无染的国度 。对许多台湾人而言，他们享受的是一种品茶时的舒适感 。
中国各地饮茶文化之温州苍南“三口茶”传说
温州苍南县民俗中，男女结婚，新娘子入洞房时，新郎家先奉上一盏茶，这茶里有青姜和红糖，新娘喝了三口就需得放下 。这“三口茶”民俗的由来：传说很久以前东海边有个木匠叫张顺，他有一次放生了一条红鲤鱼，红鲤鱼为感谢张顺救命之恩，化为姑娘嫁给张顺，婚后夫妻相亲相爱，日子过得很快乐 。
但阴险奸诈的陈娃见鲤鱼姑娘生得这样漂亮，想霸占她 。姑娘推说口渴，陈娃递过茶，那姑娘喝了三口就不喝了 。然后，她乘机把喝进去的那三口茶叶吐在地上，化为滔滔的浪潮，把陈娃淹死 。鲤鱼姑娘又和张顺过上美好的日子 。从这以后，新娘入洞房得先喝三口茶成了当地的风俗习惯 。
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中国各地饮茶文化之四川成都传统饮茶文化
四川是我国最早种茶和饮茶的地区之一，在唐代，蜀中有8大名茶，即“雅州之蒙顶，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，汉州之扬村，绵州之善目，利州之罗村 。”其中以蒙顶、味江地方的川茶最出名，从唐朝直至清朝的1000多年间，蒙顶茶年年皆为贡品，奉献皇室享用 。


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