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说茶

茶知识

【说茶】有位作家说，人类历史中的杰出发明中，其能直接有利地帮助我们享受空闲、友谊、社交与谈天的，莫过于饮酒、吸烟，饮茶的发明 。
烟酒之道我知之甚少，但于茶艺术却颇感兴趣，且略通二 。茶录有云，“其旨归于色香味，其道归于精燥洁 。”可见自古以来饮茶发民展至今已成为一种文化，且有相当浓厚的学问 。而诸种茶文化之中，上茶有礼，品茶有道，泡茶有法为其精髓 。
古有诗云：寒夜客来茶当酒 。而以茶待客须讲茶礼 。有俗成之礼曰：酒满为敬，茶满为欺 。一般来说，予客上茶不当上满，满则不敬 。倘若用大茶杯给客人泡饮，还应注意不时给客人加开水以保持茶温，以让茶之香气萦绕不绝 。可见茶当品、当慢，贵在雅趣，而酒当饮、当快，贵在豪情 。所以，以茶代客是万万不宜催促的 。
对于品茶，一般说来宜慢品而不宜豪饮，小茶杯三口一杯，谓之品也 。此外喝茶亦需讲究气氛，古人云：“饮茶以客少为贵，客多则喧，喧则雅趣乏也” 。严格来说，茶有三泡，第一泡如一个三岁的幼女，第二泡如妙龄的十六女郎，而第三泡则如婚后少妇了 。一般来说，幼女茶苦涩，提神醒脑；少女茶甘雅，鉴赏家认为此泡的茶最妙；而少妇茶素淡，不可复饮 。但实际上，享受“少妇”茶的人仍很多 。


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