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新手入门,你该知道的绿茶知识

茶知识

茶泡泡茶生活、有滋味、亲体验、乐分享[导读]：绿是不发酵茶，为我国产量最大的茶类，也是历史最早的茶类 。以下为新入门的朋友们整理绿茶的相关知识，希望对大家有帮助 。
【正文】新手入门，你该知道的绿茶知识：
什么是绿茶？
绿是不发酵茶，为我国产量最大的茶类，也是历史最早的茶类 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名 。从公元8世纪发明蒸青制法开始，绿茶真正诞生，到12世纪出现炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 。
绿茶传说
相传，绿茶发源于湖北省赤壁市 。元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新疆蒙古边城 。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用 。服后，患者相继病愈 。这件事被朱洪武得知，他记在了心里 。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一 。刘玄一请朱皇帝赐名 。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山 。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进 。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方 。
绿茶产地
我国绿茶的产区分布于各产茶省、市、自治区，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西都是我国的绿茶主产省份 。绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地 。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上 。

新手入门,你该知道的绿茶知识

文章插图
绿茶采制
绿茶制法制法以适宜茶树新梢为原料，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶叶 。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。炒青绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸青绿茶主要是日本特产 。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
干燥
【新手入门,你该知道的绿茶知识】干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
绿茶品质
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针 。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，而且较多的保留了鲜叶内的天然物质，未经氧化 。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而使绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征 。所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜 。
绿茶的审评方法主要用五项审评法，即评外形、汤色、香气、滋味和叶底 。


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