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茶中为什么会喝出酸味

茶知识

【茶中为什么会喝出酸味】茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味 。你是否曾在茶里面喝出过酸味呢?你知道这些酸味是怎么来的吗?当喝出酸味时，哪种酸是好的，哪种酸是不好的呢?
武夷酸
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出武夷酸，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物 。
一些品质优异的武夷岩茶，会喝出一些酸味，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜 。这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，这样的酸味便是好的 。
有些制作不到位的岩茶，喝起来有严重的酸味，甚至让人有想要发呕的感觉，这样的酸味便是不可取的 。
观音酸
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的 。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味 。
红茶酸
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味 。红茶是全发酵茶，尤其是滇红，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主 。
如果喝着很明显的酸味，是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸 。
此外，泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味 。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点 。
熟普酸
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑 。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸 。
熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味，令人不悦 。
总而言之，不好的酸味往往是工艺或仓储不良产生的，这种酸味属于闷酸或酸馊;而好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中 。
茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，出现酸味的时候，要学会辨别是好是坏 。
其实，对一杯茶来说，无需过分追求一种味道 。茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的 。


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