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茶叶品而鉴之( 二 )

茶知识


制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑 。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶 。普洱茶产于云南省南部 。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰 。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮 。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲 。六堡茶产于广西苍梧县 。主要销往港澳地区和南洋一带 。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味 。
白茶的特点是汤色杏黄 。
制法分为萎凋、干燥两道工序 。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身 。福建北部出产的白毫银针堪称魁首 。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽 。茶味香气清新，滋味醇和 。有健胃提神之效，退热降火之功 。
青茶，又称乌龙茶 。特点是汤色金黄 。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序 。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品 。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香 。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的岩韵 。
对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝 。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼 。


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