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三步教你辨别铁观音优劣

茶知识

【三步教你辨别铁观音优劣】铁观音是日常生活中 ， 爱茶之人必不可少的饮品 ， 目前市面上较流行的品种是安溪铁观音 ， 但安溪铁观音也不全部都是好的 。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音 。这三种铁观音的茶香和价格相差很大 。那日常生活中怎么辨别铁观音好坏?小编为你整理了三步曲 。嗅干茶茶香在干茶的茶香上 ， 轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香 ， 而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同 ， 如果加以对比 ， 差异则是明显的 。冲泡开后 ， 这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出 ， 给人以较强的感觉和印象 ， 这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显 ， 同时也较难卖出好价钱 ， 久而久之 ， 茶农也就不愿意做了 。如果要从嗅觉味觉上区分二者 ， 只有开汤实际对比冲泡了 。当然 ， 质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡 ， 更多是一点点香气都没有 ， 而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香 ， 即便是焙火香气 。
看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽--现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美 ， 色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮 ， 明显比发酵轻的观音黑得多 。另外 ， 干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶 ， 叶片较小 ， 做出来的茶品颗粒自然也较小 ， 而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面 ， 采摘工艺往往也不甚讲究 ， 做出的成茶颗粒大而重实 ， 落于盘中当当作响--所谓沉重如铁之美誉便出于此 。当然 ， 反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种 ， 但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺 ， 市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低 ， 至于高品质的中发酵茶 ， 现实中越来越少了 。
品茶汤滋味 。优质轻发酵观音入口滑爽 ， 兰香在口中即可体现 ， 入喉之后甘香泛起 ， 品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验 ， 即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷 ， 但优点也极其明显--之所以能够广泛流行并非空有虚名 。相对而言 ， 中发酵观音表现中庸 ， 很难感觉到特别的滑口 ， 饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者 ， 且饮后回甘、回甜较为明显 ， 为不少人所青睐 。另外 ， 口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体--不过 ， 若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了 ， 几乎无香 ， 涩味明显 ， 无甚回甘 ， 用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错 ， 喝起来尽管有苦涩味 ， 但滋味浓强 。
是不是好茶 ， 可以取一片冲泡过的茶叶 ， 取出查看 ， 好茶的芽头的形状对称均匀 ， 叶肉饱满 ， 即使被多次冲泡 ， 依然可以保持翠绿的颜色 ， 丝毫没有被因为开水的冲烫而变色 ， 而是充分与开水像结合的感觉 ， 好茶会享受开水 。
好的铁观音 ， 想要辨别是不是好茶 ， 可以取一片泡过之后的茶叶 ， 放入嘴巴中咀嚼 ， 感受一下茶肉的鲜美 ， 在吃茶肉的时候 ， 茶叶的香味会充满你整个口腔 ， 让清新之感爆满你的整个味蕾 。选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡 。这样茶叶的优缺点就会充分呈现 ， 一览无余 。
（责编：李亮）


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