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如何品评陈年岩茶的内质( 二 )

茶知识


用具：白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：香山地区矿泉水
第一泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分钟
品评：
盖碗：茶汤汤色深褐黄、亮，滋味醇厚，刺激强，舌下刺激感和酸的感受明显，陈香浓郁，有上扬感 。
紫砂：茶汤汤色深褐黄、亮，滋味更醇厚饱满，润滑度明显强于盖碗，刺激相对均匀，舌下刺激弱于盖碗，略带酸的感受，陈香浓郁，没有明显上扬感，回味持久 。
第二泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：2分钟
品评：
盖碗：滋味浓醇，饱满，刺激强，苦涩较重，回甘，舌下明显有酸的感受，陈香略带花香，上扬 。
紫砂：滋味浓醇、饱满，较滑，刺激较强而均匀，基本无酸的感受，陈香浓郁，不上扬 。整体比盖碗醇厚饱满，刺激强但比盖碗舒适，回味更佳 。
第三泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：3分钟
品评：
盖碗：滋味浓醇，刺激较强，苦涩、回甘，陈香浓郁，上扬 。
紫砂：滋味基本同上，陈香略转柔和 。
答案是：真的很大 。除了我们已知的使用紫砂会更加醇厚饱满外，还使得茶品在口腔内的刺激均匀散布，这样会让人觉得茶品细腻而感受更加舒适 。另外就是陈茶经常会有的舌下酸的感受，在使用紫砂冲泡后也立时完全不见踪影了 。
不同水温
本次我们还是用一般电随手泡和电磁随手泡进行对比，即用95度和100度的水温对比陈年岩茶的口感香气差异 。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：香山地区矿泉水
第一泡：
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分钟
品评：
95度：茶汤汤色深褐黄、亮，滋味醇厚，刺激较强，集中在口腔中部，舌下感觉明显且靠后部，带明显酸的感觉，陈香浓郁 。
100度：茶汤汤色深褐黄、亮，滋味醇厚，刺激强(明显强于上)，相对上有明显爆破感，舌下刺激更强，酸的感受更加明显，陈香浓郁 。整体感觉清晰通透，刺激更直接 。
第二泡：
方法：顺碗边注水
浸泡时间：2分钟
品评：
95度：滋味浓醇，刺激度上升，苦涩明显，回甘，舌下微酸，陈香浓郁，有上扬感 。
100度：滋味浓醇，饱满，刺激强于上，苦涩较重，回甘，舌下酸的感受强于上，陈香略带花香，上扬 。整体通透，刺激强，香气扬而丰满 。
第三泡：
方法：顺碗边注水
浸泡时间：3分钟
品评：
95度：滋味感觉基本同于上泡，陈香略转弱 。
100度：滋味浓醇，刺激较强，苦涩、回甘，陈香浓郁，上扬 。
不同水温冲泡这泡陈茶发现，高温有利于茶本质滋味的展现，而并没有对陈茶特别香气口感有明显的提升，所以热爱陈香陈味的茶友不一定需要完全的沸水冲泡 。当然从另一方面讲，用沸水冲泡明显会多冲出
2道水 。
第二泡：
方法：顺碗边注水
浸泡时间：2分钟
品评：
95度：滋味浓醇，刺激度上升，苦涩明显，回甘，舌下微酸，陈香浓郁，有上扬感 。
100度：滋味浓醇，饱满，刺激强于上，苦涩较重，回甘，舌下酸的感受强于上，陈香略带花香，上扬 。整体通透，刺激强，香气扬而丰满 。
第三泡：
方法：顺碗边注水
浸泡时间：3分钟
品评：
95度：滋味感觉基本同于上泡，陈香略转弱 。
100度：滋味浓醇，刺激较强，苦涩、回甘，陈香浓郁，上扬 。
不同水温冲泡这泡陈茶发现，高温有利于茶本质滋味的展现，而并没有对陈茶特别香气口感有明显的提升，所以热爱陈香陈味的茶友不一定需要完全的沸水冲泡 。当然从另一方面讲，用沸水冲泡明显会多冲出
【如何品评陈年岩茶的内质】2道水 。


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