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心静汤清( 二 )

茶知识


壶泡单边定点低吊注水 。水柱柔软圆润 ， 壶中茶底无激荡 ， 泡茶之人心静使然 。
盖瓯中心定点低吊注水 。水柱柔缓 ， 中心定点注水 ， 一般用于泡茶泡至最后 ， 茶底舒展 ， 茶味平和之时 ， 中心注水 ， 以使较多较大面积的茶底尽快接触到水的浸泡 。
出汤前的准备 。上图心静和缓 ， 轻启盖瓯 ， 只留出一丝出汤缝隙 ， 瓯盖罩住全部茶底 ， 避免茶底哪怕细小碎片都不易跑出来 。如此出汤 ， 无需滤网(茶百科一直建议泡茶者尽早扔掉滤网 ， 不然泡茶很难有进步) ， 一样汤清无渣 。
出汤前的准备 。如果如上图这样留出较大出汤缝隙空间 ， 出汤是快了、盖碗不烫手了 ， 但麻烦接踵而来 ， 一大堆的茶底茶渣跑出来 ， 汤怎么可能清?只好借助滤网 ， 茶汤增加一种被粉身碎骨、撕裂的疼痛感 。如此 ， 汤无清韵感 。
出汤 。在前面出汤前的准备环节 ， 心静缓和 ， 盖瓯留出细致的出汤余地缝隙 ， 无需滤网过滤茶汤 ， 一样清亮无杂 ， 泡者心静 ， 茶汤以清 ， 观者心怡 ， 品者清雅 。
心不静 ， 急出汤 。茶汤燥动 ， 残水入杯 ， 自然无汤清之意了 。
出净茶汤 。每一泡茶汤出净 ， 不留根 ， 一是避免下一道汤重苦涩;二是瓯或壶中最后一点精华倾出 ， 因为最后出的茶汤 ， 相对先出的茶汤 ， 滋味稍重 ， 内含析出物质多;三是使泡茶者慢下来 ， 静待茶汤一点一滴的出尽 ， 同时 ， 这样能使匀杯中虑出的茶汤也静下来 ， 即使不留神虑出了茶渣或小叶片 ， 影响了观感 ， 此刻慢下来 ， 静一会 ， 它们也会沉入匀杯底部 ， 再在接下来的分杯环节里 ， 就不至于让茶渣或小叶底带入品饮者的品杯中 ， 影响品茶心情 ， 是入口了吐出来 ， 还是让咀嚼咽下去?
浅斟低酌 。经过前面一整个心静泡茶环节 ， 再加上匀杯稍静置 ， 即可分杯 。
分杯 ， 讲究浅斟低酌 。低酌 ， 是为避免茶香涣散 ， 浅斟 ， 是为品杯留出余地 ， 不满杯 ， 讲个茶斟七分满 ， 留下三分是情谊 ， 浅茶满酒 ， 是为敬!
请用茶!心静汤清 ， 成就一盏好茶 。


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