喝茶易致贫血？反季节蔬菜有激素？这些饮食传言是真是假，终于知道了……( 二 ) _传言

但由于动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等，大量食用不仅会增加肥胖风险，也会增加多种慢性病，如：心血管疾病、三高等的发生率。植物蛋白却能规避动物蛋白的这个不足。
所以，是否应该多从动物性食物中摄入蛋白质，需要因人而异。瘦弱人群可适当多吃动物性食物；而肥胖、心血管病患者，则应控制动物性食物的摄入，适当用高植物蛋白的食物来替代。

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5 猪油易增加心血管病风险
植物油更健康？
很多人说猪油脂肪含量高，而且主要是饱和脂肪和反式脂肪，容易增加心脑血管疾病风险，所以不如植物油健康。
真相
猪油确实含有饱和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪的危害比胆固醇更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。有调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25% 。
但反式脂肪并不只存在于猪油中，植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。而且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

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其实，从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。
2016年版《中国居民膳食指南》建议，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克，而且最好是不同脂肪酸结构的油换着用，掌握不同油适合的烹调方法，更有利于健康。

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6 自制食品一定更安全？
生活中，我们经常可以看到一些关于黑心商家偷工减料，甚至用有损健康的物质替代原料等新闻报道，于是越来越多的人认为自制食品才是最安全的。但事实当真如此吗？
真相
我们不妨用大家常做的葡萄酒和酸奶举例：
①自制葡萄酒：易有杂菌或产生甲醛
相对而言，企业酿制葡萄酒能更严格地控制温度、时间、菌种等，并对酿造工具进行全封闭式消毒。而自制葡萄酒无法控制微生物的生长，会不可避免地产生很多病菌，易造成大肠杆菌超标等情况，引起腹泻、呕吐等。
另外，植物细胞壁含有果胶，发酵过程中难免会产生甲醛，企业酿造会通过改良菌种、改善工艺等方法来降低甲醛含量，但自制葡萄酒却很难控制，容易引起中毒事件。

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②自制酸奶：易被杂菌污染
企业生产酸奶会先将牛奶进行灭菌处理，然后在接近无菌的环境中投入发酵用的乳酸菌，进行发酵。
而自制酸奶，其实很难保证无菌环境，即使将牛奶煮沸，相关器皿开水消毒，也难免受到杂菌污染，埋下健康隐患。

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所以，葡萄酒、酸奶等对菌种、无菌环境、温度等要求比较严格的食物，不建议自制，还是在正规商超购买比较好。
7 隔夜菜致癌，一律不能吃？
几乎每个家庭都会出现剩菜的情况，为了避免浪费，大多数人第二顿会继续吃。但网上有传言称“隔夜菜致癌，一律不能吃”，是不是这样呢？
真相
所谓隔夜菜，一般是指放置时间超过5~8小时的菜，关于它致癌的说法，其实来源于其中的亚硝酸盐。
但实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。
而如果放置在25℃左右的室温下，亚硝酸盐的含量则有所上升，尤其叶类菜的亚硝酸盐含量在12小时后就会迅速攀升，达到100mg/kg以上。
也就是说，如果是放置在冰箱密封保存的隔夜菜，一般可以食用，不会对人体造成危害；但如果是放在室温下保存的，时间过久就不建议食用了，尤其是叶类菜。当然，从更健康的角度来说，最好现做现吃，不要剩饭剩菜。