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茶叶的科学冲泡之法( 二 )

茶知识


评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用 。评审茶汤与滋味之用 。
样茶秤：天枰 。
计时器：计量茶叶冲泡使时间 。
泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间 。
茶叶用量
每次茶叶用多少 ， 并无统一标准 ， 主要根据茶叶(铭茶案坊)种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。茶叶(铭茶案坊)种类繁多 ， 茶类不同 ， 用量各异 ， 如冲泡一般红、绿茶 ， 每杯放3克左右的干茶 ， 加入沸水150200毫升;如饮用普洱茶 ， 每杯放510克 。用茶量最多的是乌龙茶 ， 每次投入量为茶壶的1/22/3.
泡茶水温
高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名茶 ， 不能用100摄氏度的沸水冲泡 ， 一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶(铭茶案坊)维生素C也较少破坏 ， 而在高温下 ， 茶汤容易变黄 ， 滋味变苦 ， 正如平时说的 ， 水温高 ， 把茶叶烫熟了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100度的沸水冲泡 ， 如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成分浸出较少 ， 茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和普沱茶 ， 每次用茶量较多 ， 而且茶叶较粗老 ， 必须用100度的滚开水冲泡 ， 有时 ， 为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶 ， 则要将砖茶敲碎 ， 放在锅中熬煮 。
冲泡时间和次数
这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系 ， 不可一概而论 。如用茶杯泡饮一般红绿茶 ， 每杯放干茶3克左右 ， 用沸水约200毫升冲泡 ， 加盖45分钟后 ， 便可饮用 。缺点是：如水温过高 ， 容易烫熟茶叶(指绿茶);水温较低 ， 则难以泡出茶味 ， 而且因水量多 ， 往往一时喝不完 ， 浸泡过久 ， 茶汤变冷 ， 色、香、味均受影响 。
改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后 ， 先倒入少量开水 ， 以浸没茶叶为度 ， 加盖3分钟左右 ， 再加开水到七八成满 ， 便可趁热饮用 。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时 ， 再加开水 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 ， 一般以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 ， 用沸水冲泡35分钟后 ， 其有效成分大部分已浸出 ， 便可一次快速饮用 ， 饮用速溶茶 ， 也是采用一次冲泡法 。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 ， 用茶量较多 ， 第一泡1分钟就要倒出来 ， 第二泡比第一泡增加15秒 ， 第三泡1分40秒 ， 第四泡2分15秒 。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间 ， 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。泡茶水温的高低和用茶数量的多少 ， 也影响冲泡时间的长短 ， 水温高 ， 冲泡时间宜短 ， 水温低 ， 用茶少 ， 冲泡时间宜长 。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。
茶叶的冲泡之法是一门大学问 ， 需要潜心研究


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