【陈年茶应该如何醒茶】刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味 。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的醒茶是一个重要的处理环节 。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香 。哪怕仅仅陈化了八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准 。
首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块 。之所以用拨这个字眼而不用掰拆解是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来 。而对于只有二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀 。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀 。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎 。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性 。
然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来 。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射 。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响 。通风的时间视茶品状况而定 。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道 。
最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中 。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定 。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚 。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐 。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味 。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了 。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变 。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可 。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质 。竹碳最好同样用水煮透、晾干 。
经过这样处理后的茶叶，会因茶质凝聚而迅速产生饱满、厚重的香气与口感 。通常干净的老茶入罐后约一个月，口感就会有明显的转化，约在三至五个月后达到巅峰，蜜香凝聚、汤滑质厚 。对于湿仓茶，则可加速仓味、杂味的消散，促进残留在茶上的白霜退净 。
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