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雨花茶茶文化园地中的朵奇葩( 二 )

茶知识


为了进一步宣传雨花茶品牌 ， 提高雨花茶的知名度 ， 南京市农林局精心打造了一年一度的雨花茶节 ， 让市民近距离了解雨花茶、感受雨花茶、喜爱雨花茶 。1987年雨花茶被茶界专家推崇为中国十大名茶之一 。为了保证雨花茶的品质 ， 国家加强了对雨花茶原产地的保护 。
雨花茶采摘十分考究 ， 对鲜叶的要求非常高 。每年春茶在清明前后开采 ， 秋茶在白露前后开采 。主要采摘初展的一芽一叶 ， 采摘的手法也有讲究 ， 用手指轻采、摘 ， 最好不要用指甲掐 ， 否则容易使叶子破损 ， 冲泡出来的茶叶易变红色 。由于要求鲜叶嫩度均匀 ， 长度一致 ， 通常炒制500克特级一等的雨花茶约需5万个芽头 。
雨花茶独特的品质 ， 关键在于独特的加工工艺 。手工制作雨花茶主要分为四步 ， 第一步：(杀青)杀青的关键是高温、快速 ， 通过高温的作用可以去除茶叶的青气 。由于锅内温度非常高 ， 如果是没有经验的新手 ， 手到锅里后就会起水泡 。第二步：(揉捻)揉捻分为搓揉和滚揉 ， 这里图片再现的就是揉捻的过程 ， 用双手在竹帘上往返推拉滚揉 ， 时间约为8-10分钟 ， 初步成条 ， 茶汁微出即可 。接下来是整形 ， 这也是雨花茶成形的重要工序 ， 大约需要30-40分钟 。最后一步：(精制)分清雨花茶的大小、长短、粗细、轻重 ， 分级归堆 ， 再用50℃左右的烘温烘至足干 ， 摊凉后贮藏 。
雨花茶独特品质的形成 ， 与茶树的品种、生长状况密不可分 。雨花茶茶树要求降水量较为丰富、空气湿度较高、无霜期较长的气候条件 ， 以及略呈酸性的土壤环境 ， 这方面南京具有得天独厚的自然条件 。雨花茶茶叶生长过程无需使用化学药剂 ， 是真正的有机绿色产品 。鲜叶原料都采自南京范围内生长的茶树 ， 主要品种有龙井4
【雨花茶茶文化园地中的朵奇葩】龙井长叶、鸠坑种、槠叶种等 。
要想喝到一杯滋味鲜醇的雨花茶 ， 除了有好的雨花茶茶叶 ， 还要讲究冲泡的方法 。雨花茶属于细嫩绿茶 ， 要求茶具洁净 ， 通常用透明玻璃杯、细白瓷杯冲泡 ， 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程 。泡茶的水质要好 ， 沏茶的水温以80℃左右最为适宜 。
有关茶的分类 ， 现今 ， 我国所产的茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类 。其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ， 属于不发酵茶 ， 大家熟悉的龙井、碧螺春、雨花茶都属于绿茶 。红茶属于发酵类茶 ， 以祁门红茶最为著名 。现在很多女性朋友喜欢喝的普洱茶就属于黑茶 ， 有解油腻减肥的功效 。茶对人类健康大有益处!常喝雨花茶不仅能帮助人们消除疲劳、提高工作效率 ， 降低胆固醇、防止动脉硬化 ， 还能预防癌症 ， 提高人体免疫力 ， 增强人体抵抗传染病的能力 。
在众多的中国名茶中 ， 雨花茶是最年轻的 ， 但凭着对品质的不懈追求 ， 短短几十年的时间里 ， 雨花茶早已走进千家万户 ， 越来越多的人们喜爱雨花茶、品味雨花茶 。茶是最具中国特色的饮品 ， 被称为国饮 。发源于南京的雨花茶自1959年问世就跻身中国名茶之列 ， 其独一无二的精神蕴含、富有象征意义的独特外形和纯粹内质 ， 成为当代茶文化园地中的一朵奇葩 。


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