闽南一带 ， 客来无茶等于失礼 。泡茶时 ， 先将壶水烧沸 ， 然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时 ， 壶口距茶壶约1尺余 ， 斟茶时手却放得很低 ， 称之为高冲低斟 。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成 ， 自成妙境 。所砌之茶 ， 水色金黄 ， 清香扑鼻 ， 回味甘醇 。尤其是那斟茶 ， 几个茶杯相挨 ， 要来回斟至七八分 ， 谓之关公巡城 ， 最后几滴浓茶 ， 也要分滴各杯 ， 称韩信点兵 。
主人给谁添茶 ， 谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。据说当年乾隆帝微服出访 ， 为大臣斟茶 。大臣诚惶诚恐 ， 用两指三叩桌面 ， 以示两脚跪地三叩头 。相因成习 ， 遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一习俗在泉州最明显 。
福建闽南盛产茶 ， 福建人对茶自然情有独钟 。闽南民间有宁可百日无肉 ， 不可一日无茶的俗语;闽北山民也有宁可三日无粮 ， 不可一日无茶的俗语 。在许多地方 ， 人们均有早晚饮茶的习惯 ， 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。
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