【碧螺虾仁】 在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中碧螺虾仁为吴门传统名菜 。碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶 。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成 。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味 。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色 。
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