在明代 ， 以日晒为主的白茶制作方法开始出现 ， 工艺类似于现代白茶的加工工艺中萎凋和干燥两道工序 。明代屠隆在《茶笺》中把这种宜以日晒者 ， 青翠香洁 ， 胜以火炒的茶称为日晒茶 。
清(1644-1911)红茶、青茶迅速发展 ， 六大茶类基本形成
红茶的出现是由于发现在绿茶的制作过程中 ， 用日晒代替杀青可以使揉捻后的叶子变红 ， 逐渐发展出新的制茶技术 ， 正如古籍中所载的红茶以晒蒸分 ， 红茶先晒 ， 乘热覆以布 ， 色变红再晒 ， 不过火 。红茶是从福建崇安(今武夷山)的小种红茶开始起源 ， 并逐步演变产生了工夫红茶 。工夫红茶创自福建 ， 后传至安徽、江西等地 ， 也产生了诸如祁门工夫红茶等闻名于世的工夫茶 。清代茶叶出口贸易日益繁荣 ， 红茶因其口味更为西方所认同 ， 渐渐取代绿茶成为茶叶出口贸易中的主要类别 。
青茶 ， 即乌龙茶 ， 大致是在明代产生 ， 至清代发展成熟的 。清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶详尽的加工方式 ， 炒焙兼施 ， 所以才能在制成之后半青半红 ， 即为如今的青茶 。我国著名茶学专家陈椽认为 ， 据《安溪县志》记载 ， 乌龙茶应该为劳动人民于清朝雍正年间创制发明 。
直至清代 ， 绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成 。在以后的民国及中华人民共和国成立后 ， 六大茶类更进一步发展完善 ， 机械制茶的生产方式迅速发展 ， 形成了如今六大茶类百家争鸣、百花齐放的局面 。
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