胜读6本书！一篇入门苏格兰威士忌( 二 ) _苏格兰威士忌

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将干燥的麦芽磨碎，变成像是麦片一样细碎的粗面粉，称为“碎麦芽” 。然后将碎麦芽与热水混合，泵入糖化槽中。
水和磨碎的麦芽在糖化槽中充分混合，麦芽中的糖类融入液体，这种含糖的液体名为“麦芽汁” 。
（3）发酵

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将麦芽汁抽出并泵入大型木制或金属发酵槽内，并加入酵母，麦芽汁与酵母混合后进行发酵。根据不同的环境和生产要求，发酵时间可能会有所不同，但通常需要两天左右。
威士忌专业网站scotlandwhisky.com称：“活酵母以糖为食物，产生酒精、二氧化碳和少量其他的化合物，这些成分有助于产生威士忌独特的风味。”
这个过程中所得液体通常酒精度为5-8％ ABV，被称为“酒汁” 。
（4）蒸馏

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酒汁一般会进行两次蒸馏（壶式蒸馏器一般用于蒸馏单一麦芽威士忌，科菲蒸馏器一般用于蒸馏谷物威士忌）。
第一次蒸馏使用的蒸馏器称为初馏器，煮沸酒汁后，将蒸馏器顶部产生的蒸气收集起来，送入冷凝器中，这样可以将一部分的水和其它不需要的物质，从酒精中分离出来。
所得的液体被称为“低度酒”（Low Wine），酒精含量约为20％ ABV 。
接下来，“低度酒”会流入第二个蒸馏器（也称为“精馏器”），这个过程比较缓慢，需要非常密切地监测其蒸馏情况。
蒸馏师会舍弃“精馏器”馏出物中被称为“酒头”的最前面的部分，和称为“酒尾”的最后一部分，因为它们的酒精度数过高或杂质过多。
蒸馏的中心部分（也称为“酒心”）被保留下来，这就是威士忌新酒。这种新酒是无色的，之后在橡木桶中熟成后才会变色。
（5）熟成

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将新酒装入橡木桶或其他酒桶中进行熟成。
在整个熟成过程中，威士忌的口感会变得更加顺滑，风味更加明显，并汲取、保留熟成酒桶所带来的颜色。
传统中，酒厂常使用雪莉桶进行熟成，但如今波本桶也很常见。一些酒厂和酒商也尝试使用其他酒桶，包括波特桶、啤酒桶、干邑白兰地桶和葡萄酒桶。
每种酒桶都能为威士忌增添独特的风味。
所谓的“苏格兰威士忌”，必须在苏格兰进行熟成，并且酒龄不低于三年。尽管每种威士忌会在不同的酒龄达到熟成（适于饮用的时间节点），但现在大多数威士忌装瓶时的酒龄大多在8-20年之间。
许多人认为，苏格兰威士忌的熟成时间越长，口感就会变得越顺滑，风味越饱满，又因为高酒龄的威士忌比较稀有，因此它们的价格也更高。
例如，一瓶高原骑士25年单一麦芽威士忌的售价就能高达239美元。

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在葡萄酒界，一听到纳帕谷、勃艮第或里奥哈（Rioja）之类的名字，人们就能辨识出该款葡萄酒的产地，并且猜出其品种和风味。而苏格兰威士忌也是如此，有着独特的地域特色。
因为大家接触到越来越多的单一麦芽威士忌，对它们的产区也更加熟悉，也就更容易理解产区和威士忌风味之间的关系。
比如，大家能知道为什么泰斯卡单一麦芽威士忌带有明显的咸味，为什么像格兰菲迪这种斯佩塞威士忌有着淡淡的甜味，为什么像云顶这种坎贝尔镇威士忌与海岸北部的半岛威士忌不同，为什么艾雷岛的威士忌闻起来像着火的地毯一样。
（1）低地：
该地区的威士忌通常更加柔和、醇厚和细腻。运营中的酒厂中比较知名的酒厂包括：格兰昆奇、磐火和欧肯特轩。