奶奶教我用青梅腌制咸梅，掌握这四个技巧，轻松自制咸梅 _青梅腌制咸梅

潮汕人家的厨房，基本上都会有一瓶咸梅，这瓶潮汕特色的调味品是用青梅和盐腌制而成。
每年的三四月份是青梅盛产的季节，青梅季节也很短暂，错过了青梅季节就没办法买到新鲜的青梅来做咸梅了。
很多潮汕人都会趁青梅季节买青梅来腌制咸梅。

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往年，都是我奶奶腌制了一大罐咸梅，然后分装成好几瓶，几个兄弟姐妹一人分一瓶。

虽然平常做饭经常用到腌咸梅，但是在此之前，我都是不知道怎么腌制的。

刚好今年还留在老家，看到了奶奶腌制青梅的过程，于是就记录下来。

用青梅腌制咸梅怎么做？材料：青梅5斤，粗盐 1.5斤。

做法：

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① 买回来的青梅放两三天边数后，清洗干净，放在镂空的盆子里面晾干水份，大概是12个小时的时间才能完全晾干。

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② 准备一个干净无油、无水的陶瓷容器，把晾干的青梅放进去容器里面，把粗盐铺满，盖上盖子。

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【奶奶教我用青梅腌制咸梅，掌握这四个技巧，轻松自制咸梅】③ 放在向阳通风的地方，等到盐全部融化了，就可以分装成几个小瓶子。
腌制青梅有什么技巧？1、青梅要等到变熟才可以腌制，一般买回来皮是绿色的，要放上两三天，皮就会慢慢变黄，这个时候才可以开始腌制。

2、腌制青梅的容器最好是用陶瓷或者玻璃容器，不要用铁的容器。

3、腌制青梅的容易一定不要有水和油,否则酸梅会坏掉。
4、要控制好青梅和盐的比例，一斤梅3两盐。

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咸梅腌制多久才可以吃？
一般是腌制六个月以后才开始吃，腌制一年以上会更好吃，保存得当甚至可以放好几年。

新鲜的青梅，口感会比较酸、涩，基本上也很少直接吃。经过腌制以后，涩味会逐渐褪去。
咸梅存放的时间不一样，咸度也不一样，一般在吃之前也都会先试一试咸梅的咸度，才不至于做出来的菜太咸了。

咸梅怎么吃？
【做菜配料】

我们常用咸梅来做蒸鳗鱼、蒸泥猛鱼，蒸排骨这几道菜。

把咸梅去核弄碎，铺在洗干净的鱼或者排骨上，放进入蒸锅蒸熟即可。做法简单却别具一番风味。