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普洱茶的冲泡技法详解( 三 )

茶知识


四 ， 选具
普洱茶的酿造过程遵循简单朴实的原则 。当茶的量大时 ， 浓度就高 。当水温高时 ， 可溶物质迅速溶解 ， 所以汤会很快出来 ， 味道会很浓 。浸泡时间越长 ， 溶解的物质就越多 。冲泡普洱茶并品尝其真正的味道绝非易事 。它需要“对具体情况的具体分析” ， 不能在经典书中读到 。这是由于普洱茶的各种变化 。在冲泡过程中 ， 冲泡方法和节奏必须根据冲泡茶叶的内在品质(香气、汤色、口感和叶底)进行调整 ， 因此普洱茶的冲泡过程也是一个不断变化的过程 ， 非常有趣 。
倒茶量：这是一个相对的问题 ， 取决于饮酒者的饮酒习惯、饮酒者的数量、冲泡器具的大小等 。一般来说 ， 生茶比熟茶少 ， 新茶比老茶少 ， 嫩茶比粗老茶少 。
洗茶：首先 ， 干茶 ， 不管是散装茶还是紧实茶 ， 都有不同的紧实甚至结块的过程 。冲茶(温湿程序)有助于茶的均匀拉伸和更好地发挥茶的特性 。其次 ， 由于自然界中的许多环节和不可控制的因素 ， 普洱茶不可避免地受到灰尘或杂质的污染 。喝茶是必要的 。此外 ， 对于老茶来说 ， 冲茶尤其必要 ， 因为它经历了更多的时间和空间旅行 。更重要的是 ， 通过洗茶 ， 我们将更清楚、更准确地了解茶叶产品 。如果确定坏茶已经坏了 ， 就没有必要进口 。根据不同的情况 ， 不同的茶有不同的洗涤方法 ， 一般的原则是：赋予茶香味 。
水温：冲泡普洱茶的水温相对较高 ， 针对特定的茶叶产品进行调整 。
选择水温在90左右的精致茶产品(如宫廷普洱茶) ， 陈年普洱茶需要高温冲泡 ， 沸水温壶和外部温度恢复可有效提高冲泡温度 。还有一些特殊的情况：一些陈年普洱茶在水温80左右的水中浸泡很长时间 ， 而且茶汤看起来也很醇厚 。该方法适用于香气稍淡但茶味纯正的普洱茶 。
每个气泡的水温控制也应根据内部质量感觉进行微调 。例如 ， 如果叶的底部不均匀并与花混合 ， 汤的速度非常快 ， 茶很稠 ， 在随后的冲泡过程中温度可以稍微降低 。粗制的陈茶可以煮 。
用不同水温的水冲泡老茶有不同的风格：高温、芳香、稍低的温度和稍好的口感 。因为水的最高温度与当地的大气压力有关 ， 所以在广东和云南酿造的同一种茶的味道和香气会有所不同 。
酿造节奏：指浸泡时间和酿造频率 。除了外界因素如冲泡环境和饮用人数外 ， 冲泡的节奏应根据茶叶的质量来决定 。例如 ， 应加快陈年普洱茶的冲泡频率 ， 以保持壶内的高温 。香气好、品质差的茶稍微增加了浸泡时间和放松的频率 。
干罐底浸泡法：即类似乌龙茶浸泡的方法 ， 将汤倒出 ， 不留任何根 。这种冲泡的特点是 ， 人们可以很好地体会到茶叶在水路上的变化 ， 看看它是否耐冲泡 ， 并体验到颜色、香气、味道等的变化 。每份茶汤 。
泡根法：洗完茶后 ， 把煮好的茶汤从头到尾放在茶壶里 ， 不要把茶汤倒干 。一般来说 ， 采用“八分之二留”或“一半一半留” 。保根闷泡法可以自始至终调节茶汤的口味 ， 使每个泡的变化不那么突然 。
煮泡法：该方法适用于选择粗茶和老茶产品 ， 如用光潮加工的粗茶和老茶 。如果在冲泡方法中使用西方玻璃器皿 ， 你可以看到水翻滚和茶漂浮的动态画面 ， 你还可以欣赏茶汤的颜色如何一个接一个地渗出的过程 ， 这会增加很多乐趣 。如果我们使用带有民族色彩的陶瓷 ， 它会有不同的味道 。
特殊冲泡方法：一些高香淡茶产品是特殊冲泡的 ， 高温快速冲茶 ， 第一次冲泡稍闷结合“留根冲泡法” ， 后续冲泡快进快出 。
校正方法：对于口味稍杂、内在品质较好的老茶 ， 可将洗好的茶和前两个泡在高温下进行处理 ， 而后续的冲泡则进行大幅度冷却和闷泡处理 。对于高品质但香气和汤色不足的新茶叶产品 ， 冲茶的高温略闷 ， 加快了冲茶和饮用的高温和快节奏 。
事实上 ， 泡茶的最佳技巧就是热爱普洱茶 ， 被普洱茶的各种变化深深吸引 ， 在探索的过程中享受无穷的乐趣 。如果你能达到“心与茶合一”的境界 ， 你一定能沏出好茶 。(作者是国家高级茶艺师和高级茶艺师评估师)


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