【泡茶用水之硬水】硬水是指每升水中含有超过10毫克钙和镁离子的水 。除天水外 ， 其他地区如泉水、河水、河水、湖水和井水都是硬水 。水的硬度影响水的酸碱度 ， 而酸碱度又反过来影响茶汤的颜色 。高酸碱度会使茶汤的颜色变深 ， 茶叶中的茶黄素会流失 。水的硬度也会影响茶中活性成分的溶解度 。
硬水含有更多的钙、镁离子和矿物质 。茶叶中有效成分的溶解度低 ， 茶的味道会变淡 。如果钙含量高 ， 味道就会变苦 。所以硬水不适合泡茶 。
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