品饮江南第一口鲜,从一杯洞庭碧螺春开始! _茶知识

要说尝“鲜” ，讲究的苏州人从来不会落后，从早春的青团到田间的野菜，苏州人对“鲜”执念颇深。
三月里，什么样的鲜味才能够与泼墨般的烟雨江南相匹配，大概就只有一杯洞庭碧螺春了。
01.
“鲜”在时间
三月，是喝洞庭碧螺春的季节，同时也是茶农最忙碌的时节，早起晚睡已经成为了他们的常态。
洞庭碧螺春茶叶每年春分前后开采，谷雨前结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

文章插图
制作春茶，往往都是和时间赛跑。“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”为了获得第一口“鲜”气，茶农们往往天没亮就上山，采得茶青后第一时间送下山进行摊晾和筛检。
02.
“鲜”在工艺
刚摘的茶青在经过数小时的摊晒后，才能激发出其中的花果香。之后便可以进行筛检了，这是一项细致的手工活。
别看这些茶农们年纪大，但熟能生巧，干起活儿来一个比一个利索。

文章插图
两只手在茶青中不断翻拣，还没看清就已经筛出一筐了。洞庭碧螺春的芽头特别嫩，即使是很熟练的工人一天也只能捡出约2斤茶青。
【品饮江南第一口鲜,从一杯洞庭碧螺春开始!】筛检完就可以进行最关键的“炒茶”环节了，正宗的洞庭碧螺春全部是纯手工炒制的，机器无法代替，所以炒茶也是很费人力的一道工序。

文章插图
炒茶师傅需要在温度达190~200℃的锅内，用双手不断翻炒、抖动，确保“手不离茶，茶不离锅”进行“杀青”工序。

文章插图
杀青后还需要不断揉搓茶叶，使之卷曲为“螺状” ，重复多次后，一锅洞庭碧螺春茶才算炒制完成。
03.
“鲜”在品质
洞庭碧螺春的茶芽十分细嫩，往往需要6、7万个芽头才能炒制出一斤干茶，如果是品质更好的纯芽头洞庭碧螺春，一斤干茶甚至需要9万个芽头。

文章插图
精细的采制工艺造就了洞庭碧螺春纤细卷曲的品质特征， “铜丝条，蜜蜂腿，白毫遍布”是洞庭碧螺春的特点。

文章插图
洞庭碧螺春分为五级，从特一级到三级，等级不同，品质也有所不同。拿洞庭碧螺春最大的特点：“茸毛”来说，等级越高的茶，身上的白色茸毛往往也越多。
04.
“鲜”在口感
洞庭碧螺春还有一个特点就是它独特的花果香，这是因为洞庭东、西山不止种植茶叶，还种植了许多果树，比如枇杷，杨梅，桃子，白果，板栗，橘子等等。