全世界的茶叶都全了(11) _茶知识

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贡眉是白茶中产量最高的一个品项，其产量约占到了白茶总产量的50%以上。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

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日本茶
在茶道方面，除了我国以外，最有名的就是日本了。日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。

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根据日本农林水产省2013年的日本茶产量统计图来看日本茶叶的消费情况，煎茶的产量超过六成，其次是番茶占四分之一，玉露、覆盖茶（かぶせ茶）、碾茶（てん茶）占7%排第三。

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煎茶
是日本人最常喝的绿茶，采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来。茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。

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玉露
作为日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。玉露要经过约20天左右的遮光栽培，以抑制氨基酸转化成茶单宁，从而使茶的苦涩减少、鲜味增强。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。同样使用覆盖栽培的还有覆盖茶（かぶせ茶），但覆盖茶的遮光栽培时间只有一周左右，也被称为“准玉露” 。

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番茶
番茶是个比较笼统的概念，是对主流日本茶（煎茶、玉露等）之外的茶的总称，也就是“番外之茶” 。番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。由此也可以看出，番茶是等级比较低的茶。

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抹茶
抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用作茶道，此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料。高品质的抹茶产自宇治地区，Matcha Uji ，茶汤醇厚，有涩味，呈绿玉色。