首先选制茉莉花茶的茶坯是以绿毛茶精制，按花茶茶坯级型标准样品拼配而成 。茶坯处理主要是烘焙和冷却 。首先以烘焙处理去除多余水分及异味杂味，以达到有利于花茶的鲜纯度提高的效果 。待茶坯复火后，便必须通过摊凉、冷却，直至茶叶堆温稍高于室温13℃时才能付窨，这样做的目的是有利于窨制拼和后鲜花吐香和茶坯吸香，从而提高花茶的质量 。
我们已知茉莉花具有晚间开放吐香的习性，其鲜花一般在当天下午2时以后采摘，因此时的花蕾大，产量高且质量好 。为保证花的质量，通常用通气的箩筐来装盛，避免因不通气而造成火烧花的现象发生，这些做法是窨制工序中的鲜花处理的基础步骤 。
鲜花处理还包括侍花与筛花，侍花是指鲜花进场时的验收过磅、按级分堆、摊凉三个程序，其目的就是因为鲜花在运送过程中由于装压、呼吸作用产生热量，不易散发，而温度太高则不利鲜花生理活动，所以我们必须迅速将其摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香 。
茉莉花处理环节中还有一道筛花程序，这是为了区分开花的大小，所以筛花一般选择在鲜花开放率为70%80%左右的时候进行，通过筛花剔除青蕾花蒂，将完整的好花筛选出来，促进鲜花开放正气 。
相对于窨制工序来讲，窨花拼和可以说是整个茉莉花茶窨制过程的重点工序 。窨花拼和主要是将茉莉鲜花和制作好的花茶茶坯和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收，而要做好窨花拼和，就必须掌握好花茶配比量、花开放度、温度、水分、厚度、时间，这六要素直接影响着窨花拼和的效果 。
而具体如何掌握运用这六要素窨制出品质优异的茉莉花茶呢？窨制工序中还有那些步骤呢？我们将在下期继续为大家解密，敬请关注！
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